人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
在菜市场中有一种菜，经常会被人误解，其实它是一个很庞大的家族，按照其食用的部位，可以分叶用、茎用、根用等三种方式。早在《礼记》中就有记载：“
脍，春用葱，秋用芥”，“芥酱鱼脍”
的说法。这个芥就是我们今天所讲的主角。其名字较多，雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜都是它的名字。我们就直接叫它芥菜，这样比较好理解。
冬天，吃萝卜白菜都不如吃芥菜，它爽脆可口质嫩无渣，和腊肉炒特解馋。 芥菜鲜用的话，主要是叶类芥菜。这个菜有个特点，不管你怎么炒，颜色都比较的青翠，所以看起来也让人更有胃口，另外它本身含有多种营养物质，能起到提神醒脑，解除疲劳的食疗作用。
作为一种非常耐寒的蔬菜，让原本万物萧瑟的寒冬，也充满了生机。绝大部分人提到芥菜，会想到梅干菜，以及腌制好的酸菜，其实芥菜鲜用味道也很不错。不过因为品种不一样，在挑选的时候还是需要注意一下，像大叶芥菜中的水东芥菜苦味就比较低，甚至可以忽略不计，和它一样的还有我们本地芥菜。
常被人误解的蔬菜，3块钱1把，遇到可要多吃点，清爽开胃营养全。本地芥菜很实惠，而且基本都是鲜用，因为产量比较高的缘故，所以价格也比较实惠，基本上几块钱一斤，比我们吃的大白菜还要便宜不少。喜欢吃芥菜的朋友，可以试试在家里做道腊肉炒本地芥菜。鲜甜爽口特别下饭，营养价值也比较全面。
【腊肉炒本地芥菜】
食材准备：腊肉1小块、芥菜1把、大蒜3个
辅料：植物油、盐、生抽1勺、鸡精2克
制作过程：
1、叶用芥菜把它冲洗干净，直接把它切成小段，这样的话容易熟，而且炒出来也会非常的入味，不会出现苦味。
2、大蒜去皮切成丁，腊肉提前用水浸泡，或者是放入到冷水中煮沸焯水，捞出来，把它切成丁，不要加得太多。
3、锅里放入植物油，把它烧热，接着放入我们切好的腊肉丁开始炒，把多余的油脂煸炒出来，放入蒜末爆香。
4、倒入切好的芥菜大火快速翻炒，炒芥菜需要大火而且有猪油的话，可以用猪油来炒，会更加的滑口。
5、炒至颜色变深，就可以直接调味了，放入盐加入生抽1勺，因为腊肉是咸的，所以加盐的时候一定要少放一点。
6、炒匀炒至入味，关火出锅，一道营养美味的腊肉炒本地芥菜就制作完成了，看起来清脆爽口，特别下饭。
食刻tip：
1、腊肉是家里腌制不久的，盐分不是特别的高，而且这个腊肉，放了很多的调味料，适合短期内食用。
2、炒芥菜的时候，建议大家把它切成末，不喜欢吃腊肉的话，可以选择用新鲜的猪肉来做，这样味道也会很鲜美。
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