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导读：腌腊八蒜时，别只会加醋，多加“2白”，3天就变绿，下饭又开胃
冬天是体现南北饮食差异的最好时机，因为每年到了冬天的时候，南方和北方在吃的东西上都有很大的区别，就好比在冬至这天，北方流行吃饺子，南方要吃汤圆；在腊八的时候，北方要吃腊八蒜和腊八粥，而南方只吃腊八粥。说到腊八我们就能发现，北方人在腊八这天要多吃一个腊八蒜，可能很多人不知道腊八蒜是什么，其实这个所谓的腊八蒜就是用醋浸泡腌制出来的蒜，做好的腊八蒜青翠碧绿、鲜香入味，即开胃下饭，吃起来还解腻，别有一番滋味。
其实随着网络信息的发展，很多南方人也开始尝试制作腊八蒜，并且被腊八蒜“圈粉”，成为了家中必不可少的特色小吃。腊八蒜做起来很简单，最主要的食材就是大蒜和醋，这样就能制作出腊八蒜。不过，能做出腊八蒜并不代表能做出好的腊八蒜，在制作腊八蒜的时候可要掌握技巧，否则把蒜泡很久都不会变绿，大家要学会在制作的时候添加一些东西，这样就能减少变绿时间，让味道变得更好。下面我就把快速制作腊八蒜的方法分享给你们，你们在腌腊八蒜时，别只会加醋，记住多加“2白”，蒜3天就变绿，下饭又开胃！大家一起来看看吧。
【制作腊八蒜】
我们需要准备的食材：蒜、米醋、糖、白酒
第一步：准备适量的蒜，蒜最好选用紫皮蒜，紫皮蒜的辛辣味小，蒜瓣小，它做出来的口感更好。把备好的紫皮蒜剥干净，在剥皮的时候要注意一点，不要把蒜的表面破坏了，这样在腌制的时候很容易变质，要尽量保证蒜瓣的完整性。
第二步：蒜剥好之后，把里面不好的、不完整的蒜丢掉不要，再用刀把蒜瓣的底部切掉一小块，这样能够增大大蒜和醋的接触面积，从而让蒜吸收醋吸收的更快，让蒜能够快速变绿，等到大蒜都处理好之后放在旁边备用。注意：蒜不能沾水，有水的蒜，在浸泡的时候容易变质。
第三步：准备一个玻璃瓶子，把玻璃瓶子清洗干净，用开水消一下毒，洗干净之后一定要晾干或擦拭干净，要保证瓶子是无水无油的状态。之后就可以把备好的蒜瓣放进瓶子中，在瓶子中加入适量的米醋，米醋能够把蒜瓣淹没就行了。在腌制蒜的时候最好用米醋，米醋的香味比较醇，酸味适中，浸泡出来的腊八蒜口感更好。陈醋和白醋也是可以用的，只不过浸泡出来的口感较差一点。
第四步：等到醋加完之后，不要以为就能腌制了，要在里面多加“2白”，这样才能保证蒜腌制的又快又绿。要加入的“2白”分别是白醋和白糖，它们都加入一勺即可。白糖能够增加大蒜的香味，让蒜变得更好吃；白酒能加速大蒜的发酵，减少大蒜变绿的时间，还能杀菌消毒，延长大蒜的保质期限。
第五步：等到糖和酒加完之后，在瓶口封上一个保鲜膜，把盖子盖上密封好，然后把瓶子放在比较温暖的地方进行发酵，有暖气的地方放在暖气片上，这样3天左右就能变绿。没有暖气的地方就放在温暖的地方，这样也能快速发酵。
总结：
1、制作腊八蒜的时候尽量选择紫皮蒜，醋最好选用米醋，这样做出来的腊八蒜口感才好。
2、加完醋之后要加入白糖和白酒这“2白”，它们能增加大蒜的香味，加快大蒜的发酵速度。
腌腊八蒜时，别只会加醋，多加“2白”，3天就变绿，下饭又开胃！这样制作腊八蒜你们都学会了吗？学会了就试试吧，省时又省力。