我们知道港式奶茶由英国传入，那时一杯红茶，倒上牛奶，喜欢甜的加粒方糖，便是英国人高贵身份的象征。对我们最切身的港式奶茶，花奶配茶品尝的饮法由此而生。而英国人饮茶的习惯和喜好影响的又岂止香港，其进取的战斗文化更推动了东南亚品茶风俗，带动制茶业。明明是一个侵略的行为，却留下了多元品茶文化，难怪教当地人又爱又恨。英国作为继西班牙以后的「日不落帝国」，饮茶文化却比中国和葡萄牙来得迟。
世上最早的茶叶源于中国，国产茶叶在三百多年前才由苏格兰外科医生、自然学家带到英国。同时在十六世纪，中国茶叶进入葡萄牙，取名自广东、厦门一带的发音chá，故此葡萄牙比英国更早接触茶文化。
十七世纪奶茶外交
到十七世纪，葡萄牙公主嫁给英王查理二世，将葡萄牙宫廷的饮茶习惯带到英国，英国人才懂得品茶。这种文化迅即成为英国上流社会最入时的消遣。作为进取大国的英国又怎会放过这股热潮，于是看准红茶贸易，透过战争从荷兰手中夺得贸易权，由英资的东印度公司专营。更从中国收购武夷茶，把茶叶送到英国和欧洲地区贩售。而一向只出口茶叶而不出口茶种的中国，在当时可谓制茶业的垄断者，更让英国大量白银流入中国。要打破垄断，英国便使了小手段，找来采集家伯特偷运茶树、茶籽和数百名茶工到印度，于是便有了今天的印度和斯里兰卡红茶。
英国给印度的香槟
正好印度和斯里兰卡等盛产茶叶的地区不约而同来自北回归线和赤道之间。英国人就是看中这些地方有高地，日照充足，而且湿润、温暖的环境，所以于此种植红茶。
印度大吉岭有出产香槟！一种没有酒精，有花、果香的”Champagne of Teas”，在茶叶界级数能媲美酒界『香槟』的『大吉岭红茶』。印度可谓茶叶大国，三大名茶中有两款均出于印度，一是花香浓重、有莓香而且味道清新的大吉岭红茶；二是茶味浓，隐约带果香的阿萨姆茶。而第三款则是产于斯里兰卡，先有果香继而是花香的锡兰红茶。奶茶的味道万变不离其宗，都是各款红茶底的混合。每个地方，甚至每个冲茶师傅都有自己的配方，有人会把粗幼茶碎混合，以调成重色或重味的要求。奶茶中，普遍他们都会用味道较重的红茶品种。因为奶茶，往往是茶与奶的配搭，若茶味不够浓，奶味便会盖过茶香。正好印度的阿萨姆、大吉岭、锡兰都是茶味浓的茶种，因此而广泛运用。
所以大部分印度Masala Chai用的多是阿萨姆、大吉岭的茶碎，目的是在茶香和浓烈的香料间取得平衡。泰茶用上阿萨姆配合茶花，控制发酵制时间成独特的橙啡色等等。虽然三地的奶茶文化由英国人而生，但品茶习惯有所不同。英国品茶重茶的原味，所以曾经有位茶博士单在一款英国早餐茶中用上八款茶叶。在冲泡上同样讲究，以摄氏95度水温冲泡，不加香料、牛奶或糖，方能品尝茶的原味。但东南亚茶则重特色，如印度人求香料的惹味。而马来西亚和泰国因天气热而重视甜味。冲茶法更各有各法，印度人把煲茶让香料受热，以散发更重的香味。马来西亚人透过拉茶使茶接触空气，有助挥发茶叶中的单宁减走涩味。
品茶，是殖民产物，同时也是文化大同，各有比重。
世界三大红茶分别是叶色带绿的大吉岭、深褐色的阿萨姆和褐色的锡兰红茶：
产自印度的阿萨姆茶，茶叶呈红褐色，形态细碎。味道上其茶味浓郁，隐约带果香。
斯里兰卡出产，又名锡兰红茶，茶色深褐色，先有微酸的果香，余韵带花香。
大吉岭红茶有Champagne of Teas的美誉，其茶叶完整带翠绿，细味有浓重花香和莓香，味道清新。
