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导读：
在今年评选出的“十大赣菜”中，有一道宁都三杯鸡。一听到这个菜名，很多人估计就不淡定了，这个不是台湾菜吗？什么时候跑到江西去了。其实三杯鸡，发源于江西，发展壮大是在台湾。它是如何传到台湾的，有多个版本。
一则说是客家人带到了台湾，并发扬光大；二则说是蒋介石当年喜欢吃“庐山三杯鸡”，去了台湾以后，把三杯鸡按照台湾做法进行了改进，所以就变成了台式三杯鸡。到底那种说法正确，这个已经不重要了，我们接下来一起了解一下，同样是三杯鸡，赣菜“三杯鸡”和“台式三杯鸡”有啥不同？一同来学习一下。
赣菜的三杯鸡，一般指的是宁都三杯鸡。它还被评为“十大赣菜”之首。吃过赣菜的朋友，应该就知道，赣菜是基于乡土菜发展而来的，所以制作方法相对来讲要简单很多，这道三杯鸡同样做法也相当的简单。
其制作方法，用新鲜的宁都走地鸡，把它斩成小块，然后放入到砂钵中，它不用放任何的汤水，只需配一杯米酒、一杯香油、一杯酱油；烧煮时，先用旺火烧开，再用文火烩面，等鸡肉收红，卤稠汁浓即可。香油也有用猪油来替代的。
口感，肉香味浓，带着甜甜的米酒香，口感韧劲十足，有咀嚼感。这道菜在江西其实是非常普遍的，而且因其做法比较的简单，味道鲜美，很受大家的喜爱。
台式三杯鸡，一般都是指台湾菜三杯鸡。如今俨然已经成为最受欢迎的台菜之一了。它的制作相比较而言要复杂一点，除了所需要用到的三杯调料以外，还需要加入九层塔还有蒜瓣。
其制作方法，先把鸡斩成小块，还会把鸡块进行焯水，锅中放入麻油，加入白砂糖、蒜瓣还有九层塔把它炒香，倒入焯水以后的鸡块继续炒，要炒到它焦黄的时候，然后放入酱油，接着继续焖，快起锅的时候，会放入米酒，最后放入九层塔，大火收汁，这样一道台式三杯鸡就制作完成了。
台式三杯鸡用到的九层塔为药食两用芳香植物，味似茴香，它的刺激味还有香味比较的浓，可以起到增香去腥的作用，它的口感以鲜甜香为主。
赣菜“三杯鸡”和“台式三杯鸡”最大的不同，在于它使用的原料，判断是不是台式三杯鸡，看一下它有没有加九层塔就可以了，其次它的烹饪也要复杂一些，赣菜的三杯鸡是直接烹饪，而台式三杯鸡，需要有一个煎的过程。这两种三杯鸡更好吃呢？只能说各有各的特点。
赣菜虽受当地人欢迎，却很难走出江西省，这是为啥？了解一下。最主要的是知名度太低，没有进行宣传，就像三杯鸡一样，明明起源于江西，但是却很少有人知道，反而台式的三杯鸡经过改良创新以后，成为了招牌菜。
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