冬天吃羊肉身上暖暖的，一开始我总是不敢做羊肉，担心味道会很重，但后来请教了厨师学习了技巧后，才得知原来想要去除羊肉的膻味并不是很难的事情。羊肉我不喜欢用清淡的方法做，搭配上各种香料，加上白萝卜，炖一锅汤浓肉烂且醇香的，吃着那才叫舒服，至于很多食谱中所说的炖羊肉不能放大料还是花椒的，其实不用太过拘束，毕竟美食文化是博大精深的，自己喜欢怎么吃就怎么做，羊肉和萝卜是绝配，隔两天我就会炖一锅，吃着香还暖身。
羊肉炖白萝卜的做法：
备用食材：羊肉1000克，白萝卜1根，大葱1根，洋葱半个，小米辣3个，八角2个，桂皮1块，花椒粒1把，香叶2片；
制作过程：第一步，羊肉选择有肥有瘦的部分，炖好后不会饭菜，清洗干净后，在锅中添上水，冷水放入羊肉焯烫下，水开后继续煮5分钟；
第二步，羊肉捞出来洗干净，大葱葱白切成小段，生姜切成小片，同时准备出各种香料，八角、草果、白芷等等都可以；
第三步，焯过水的羊肉直接放入在炒锅中，不用放油，直接煸炒下，将其中的水分炒干，逼出肥肉部分的油脂，盛出来羊肉，锅中加上点油；
第四步，放入葱姜以及各种香料，再加上一块冰糖，小火爆香，炒至冰糖融化，放入羊肉翻炒至上色，加上1罐啤酒，加上锅盖焖煮几分钟；
第五步，放入白胡椒粉、生抽，开盖继续炖煮，白萝卜去皮，待羊肉炖了40分钟后，加入白萝卜，同时加上点热开水，放入洋葱和小米辣等，炖至白萝卜也变熟后，加上盐调味，出锅。
小编总结：平常多是炖猪肉、牛肉的时候会放冰糖，色泽会比较美观，这次在炖羊肉的时候我也放了点，羊肉的口感一下子就提升上来了，做羊肉别总是选择清淡的，这款颜色深、味道重的羊肉口感同样也很不错，而且加上点啤酒炖煮一会，羊肉的口感相当美味，还能帮助去除膻味，不得不说羊肉和萝卜是绝配，两者搭配炖煮的菜吃着太过瘾了，在冷天我家隔两天就会做一次，汤鲜肉香，热乎乎的不怕冷了。
烹饪小技巧：
1、羊肉想要去除膻味，一是要焯水，冷水下锅，逼出血水和沫子，二是要干煸，将羊肉的油脂逼出，膻味也会大大减轻，所以这两个步骤是不能少的，很多人喜欢将羊肉事先泡水，但个人不喜欢这样做；
2、香料完全可以随意搭配，冰糖不用放太多了，以免会有甜味，冰糖可以起到提鲜的效果，羊肉先别加水炖，用啤酒先煮一会，将其中的异味去除后，再加水炖煮便可；
3、因为羊肉炖煮了一会是热的，所以记得要用热水炖煮，否则一冷一热会让其肉质发柴，将羊肉炖熟后再放白萝卜，白萝卜不适宜炖煮太长的时间。
天冷了，用羊肉和萝卜搭配炖一锅，吃着太美味了，如果你也认为羊肉炖萝卜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
