秋冬，虽说是吃萝卜、白菜的季节，但这个时候也不能忘了同样当时的茭白，顺时而食是对这个季节最大的尊重，而茭白又是一种价值很亲民的蔬菜，茭白的众多做法中，我更喜欢将其搭配腊味炒菜，腊肉或者是腊肠都行，咸香更下饭，而且其中搭配的辅料都是日常饮食很常用的，所以说做这道菜的时候也会特别的方便，当然了茭白的做法也很多，红烧茭白、油焖茭白便都是很经典的做法，大家按照个人的喜好随意做，在这个季节别忘了吃。
茭白炒腊肉的做法：
备用食材：茭白4个，腊肉1块，红辣椒3个，大蒜3瓣，料酒少许；
制作过程：第一步，茭白处理干净后，切成薄一点的片，腊肉一块同样也需要切成稍微薄一点的片，干红椒切成丝；
第二步，大蒜剥皮拍扁，稍微剁一下就行，在锅中添上水，待水烧开后，将切好的茭白放入锅中，焯烫下，捞出控水；
第三步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将腊肉放入，小火煸炒下，将腊肉的肥肉部分煸至透明的时候，将腊肉先从锅中捡出；
第四步，用煸香腊肉的油，放入蒜粒和干辣椒，小火煸炒出香味，注意不要炸糊了，将茭白放入在锅中，同时加上点食盐，翻炒一会；
第五步，待将茭白炒好后，将腊肉重新放回锅中，沿着锅边烹入少许的料酒，加上锅盖稍微焖煮一下下，就可以起锅装盘了。
小编总结：我家每年都会做腊肉，趁着猪肉便宜的时候多买点，腌制成腊肉，随取随吃，特别的方便，腊肉的吃法很多，尤其是炒菜最为经典，可以搭配各种不同的食材，其中这茭白炒腊肉便是我最爱的一种，在秋冬季吃萝卜和白菜，别忘了吃茭白，将茭白和腊肉搭配简单炒一炒，咸香更下饭，这道茭白炒腊肉比用新鲜的猪肉炒菜好吃多了，而且香味也会更加浓郁，这道菜还可根据个人的口味搭配点豆豉，口感也是相当不错的，炒一盘茭白腊肉，配上一碗大米饭吃，特好。
烹饪小技巧：
1、茭白其实是可以生吃的，但因为其含有草酸，因此在炒菜前我会将其过一遍水，用开水焯烫下，茭白中的草酸含量可以去除，吃着会更加放心，但焯水的时间记得不要太长了，稍微焯烫下出锅就可以了；
2、腊肉切得稍微薄一点，更易将其肥肉部分的油脂煸出，整道菜吃着口感会更加好，而且将腊肉的肥油煸出，吃着会更加清爽，不会让人感觉腻味，腊肉如果比较硬，记得放入锅中煮一煮或者是隔水蒸一会，吃着会更加香软，而且还可帮助去除上面的灰尘；
3、因为茭白事先焯烫过，所以这道菜的炒制无需太长的时间，简单下锅炒一炒就可以了，这道菜无需添加太多的调味料，而且因为腊肉本身是咸的，所以加盐别太多了，否则吃的太咸了。
秋冬季就要吃茭白，如果你也认为茭白炒腊肉的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！