湖南人特别喜欢吃辣椒，而风味独特的剁辣椒便是当地人们家中常备的，炒菜或者是做蒸菜的时候搭配点剁辣椒，整体的风味便会得到提升，尤其是在天冷的时候吃点辣椒，还可以帮助驱寒暖身，虽说我不是湖南人，但却也深爱这剁辣椒，尤其是蒸排骨的时候搭配点剁辣椒，鲜香嫩滑、香辣味美，菜肴开胃更下饭，比红烧肉吃着还要香，这道菜我天凉的时候我常会做，2天吃一次，蒸一蒸就能上桌了，配上一碗大米饭，吃着特别过瘾。
豆豉剁椒蒸排骨的做法：
备用食材：排骨300克，豆豉少许，剁辣椒少许，生姜、大蒜适量，料酒少许；
制作过程：第一步，排骨要放入清水中浸泡20分钟，洗去血水，控干，生姜和大蒜分别处理好切碎，放入在排骨中，同时再向其中加上点料酒和生抽；
第二步，搅拌均匀，让调味料可以粘裹在排骨上，盖上保鲜膜，腌制20分钟，让排骨可以更加入味，同时将豆豉和剁辣椒准备出来；
第三步，想要豆豉比较小一点的可以将其剁碎，待将排骨腌制好后，加上豆豉和剁辣椒，用量可以根据个人的喜好搭配，接下来再向排骨中滴入少许的香油拌均匀；
第四步，剁椒和豆豉都有咸味，口味比较重的可以再加上点盐，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入拌好腌制好的排骨开始蒸；
第五步，差不多20分钟，排骨就蒸熟了，香葱少许切成葱花，待将排骨蒸熟后，撒上葱花装饰，上桌吧。
小编总结：冷天适当吃点辣椒是非常有好处的，既能增加食欲，而且还能暖身，不怕冷了，剁辣椒和豆豉都是我家常爱吃的，因此家中常会备着，做这道菜的时候也会更为方便些，不用担心食材不好买而耽误做菜的时间，排骨往常我总会选择炖煮或者是红烧的方法做，但其实这样蒸着吃了一次后，才发现口感竟是如此好，我家人最近也特别馋这道菜，2天就要做一次，简单蒸一蒸上桌，排骨也能保证鲜香嫩滑的口感，这个时候吃比红烧肉还要香，微微带点辣味的食物更加适合在冷天吃。
烹饪小技巧：
1、蒸排骨尽量用小排，口感会更好，事先泡水既能去除杂质，而且还能去除腥味，排骨的口感也能变得更佳，排骨事先腌制是非常有必要的，加上点姜蒜和料酒等，提鲜效果特别好，排骨腌制到位了，时间稍微长一点，味道会更好；
2、豆豉和剁辣椒在排骨要下锅蒸的时候再放入便可，无需事先腌制，否则口味会比较重，另外加盐的时候也需要慎重，不要放太多了，吃得太咸了；
3、小排比较容易熟，所以蒸的时候，一般20-25分钟就能熟了，当然了担心会夹生的也可以多蒸一会，排骨蒸的时间长了口感不会受到影响，这点大家可以放心。
蒸菜更适合在这个季节吃，如果你也喜欢吃这道豆豉剁椒蒸排骨，欢迎将这道菜的做法收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！