前段时间做了一罐东北大酸菜，如今正好可以吃了，大酸菜用来炒粉条是非常不错的选择，大白菜经过腌制做成酸菜，用来炒粉条更加好吃，但用大酸菜烹饪，记得别直接将其下锅炒，多加1个比较重要的步骤，做好的酸菜会更加入味好吃，而且还不会有涩味，冷天的时候做一坛子大酸菜，想吃的时候随手便能做，炒菜、炖菜都是不错的选择，这道大酸菜炒粉条好吃更下饭，我时不时就会给家人做一次，好吃的没话说，一盘酸菜炒粉条，不管是配米饭吃或者是就馒头吃都行。
大酸菜炒粉条的做法：
备用食材：
大酸菜250克，粉条200克，大蒜2瓣，香葱2根，老抽1勺，生姜2片，猪肉1小块；
制作过程：
第一步，自己腌的酸菜是整颗做的，所以需要事先放入清水中浸泡5分钟，搓洗干净，挤干水，如果买袋装的一般是直接切好的，洗干净后可以直接用；
第二步，红薯粉条一把，在锅中添上水，烧开后，关火，放入红薯粉条泡3分钟，关火后，将泡软的粉条捞出来，控水；
第三步，猪肉一小块切成条，大葱取葱白一小节，切成小段，大蒜剥皮切成片，生姜切成小块，炒锅中添油烧热后，放入葱姜蒜爆香；
第四步，将猪肉放入锅中，炒至发白的时候，加上一勺老抽上色，将酸菜放入锅中，快速翻炒下，1分钟的时间；
第五步，将粉条放入锅中，翻炒均匀，用筷子比较好炒，让粉条和酸菜可以混合均匀，炒2、3分钟的时间，加上点盐调味，粉条熟后，就可以出锅了。
小编总结：这道菜用的酸菜是东北人用大白菜腌制的，不是芥菜腌制的，大家不要选错了，否则口感会差许多，因为白菜经过腌制做成酸菜，酸味比较重，很多人为了去除大部分的酸味，喜欢将其过度搓洗，但却不知这样做去除了酸味，酸菜的风味也就流失了，而大家只有用了正确的方法去处理，酸菜炒粉条的口感才会更加好，我平常便非常喜欢吃粉条，尤其是到了冷天的时候，最适合做大酸菜炒粉条了，当然不能错过了。
烹饪小技巧：
酸菜炒粉条，别直接将酸菜下锅炒，多加1个步骤，将酸菜放入清水中浸泡几分钟，再轻轻搓洗干净，这样的酸菜可以去除涩味和大部分的酸味，而且还能保留风味，口感特别好；红薯粉需要先用开水泡软，差不多3分钟就可以，不要泡太软了，口感不好，喜欢吃猪肉的可以搭配点，不喜欢则也可以不用放，做这道菜葱姜蒜是不可少的，虽说其是很普通的配菜，但却能让整道菜的口感起到很大的提升；这道菜加上一点点老抽，色泽看上去比较好，但注意别放太多了，不然看上去发黑了，容易影响口感，在出锅的时候再放盐就可以了，记得要尝下咸淡。东北大酸菜炒粉条，掌握好技巧特好吃，如果你也认为这道菜的做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
