紫薯比红薯更加受到大家的喜欢，不仅是其口感更加香甜，而且紫薯还有天然的色素，做甜点吃可以丰富色泽，比红薯做的看上去更加美观，这次要分享给大家的是一款紫薯蛋卷，用紫薯和鸡蛋搭配制作，蒸一蒸卷一卷，皮软馅香，甜而不腻，紫薯的这个新吃法非常适合在早餐吃，营养更易于吸收，比平常做的紫薯饼还要好吃，大早上起床吃一份美味的紫薯蛋卷，营养美味饱腹感还强，家里的小朋友也非常适合吃。
紫薯蛋卷的做法：
备用食材：紫薯150克，鸡蛋3个，面粉40克，纯牛奶30克，食盐2克；
制作过程：第一步，紫薯隔水蒸熟，取出来后剥皮，捣成泥，如果觉得紫薯有点干，可以加上一点点牛奶，稍微湿润一点就可以；
第二步，一个大碗中磕入3个鸡蛋，加上点面粉、食盐和30克的纯牛奶，搅拌均匀，使得面粉、蛋液和牛奶可以充分融合；
第三步，平底不粘锅中刷上一点点食用油，将蛋液放入在锅中，晃动锅身，让蛋液均匀的流淌在锅底，摊的平整一些；
第四步，小火慢慢煎，逐渐的蛋液的表面就会凝固了，翻个面，让蛋液的另外一面也煎一煎，然后将紫薯泥均匀涂抹在蛋饼上；
第五步，这个时候可以关火了，将蛋饼从一头开始卷起来，盛出来后，切成块，就可以吃了，按照这个方法将其他的蛋液和紫薯也煎好，就可以出锅了。
小编总结：紫薯自带香甜的口感，用其烹饪的时候不用放糖口感也能特别好，这款紫薯蛋卷便是非常不错的选择，紫薯放入锅中蒸一蒸，蒸熟后压成泥，再用蛋皮卷一卷，做好的食物皮软馅香而且甜不腻，在早餐吃是非常不错的选择，别总是在外面买早餐了，自己亲手做更能让家人吃得健康卫生，紫薯蛋卷的做法非常简单，大家掌握了小技巧便可轻松搞定，紫薯本身的热量比较低，而且还含有丰富的纤维素，适当吃对于促进肠胃的蠕动有着很好帮助，孩子吃也不担心会积食了。
烹饪小技巧：
1、紫薯泥如果不是很干，无需加牛奶，牛奶可以换成炼乳，紫薯蒸熟后再去皮会比较容易些，而且也比生紫薯去皮要能保留更多的紫薯肉，隔水蒸熟或者是放入微波炉中高火做熟都可以；
2、做蛋糊的时候，用牛奶代替水，蛋皮的口感会更加好，但建议不要放太多面粉了，否则就成蛋饼了，比较薄一点的蛋皮口感会更加好，蛋糊拌好后可以静置一会，让面粉和蛋液可以充分融合；
3、煎蛋皮的时候，在锅底刷上一层薄油，放入薄薄一层蛋糊煎就可以了，全程小火慢慢煎，不可心急用大火，做好的紫薯蛋卷，切得时候注意每切一刀用干净的布子擦一下，保证刀面干燥，这样切得蛋卷表面会更加整洁一些，紫薯蛋卷记得要趁热吃。
紫薯的这个新做法，特别适合早餐，比紫薯饼还好吃，如果你也认为这紫薯蛋卷的做法还不错，欢迎收藏做法学习，或者是将其分享给更多需要的人！
