小蒜炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋都是受老百姓喜欢的下饭菜，不过在立冬之后，小蒜和韭菜其实都不太适合吃了，这个时候我便常会用这一年四季都适合吃的蒜苔炒鸡蛋，蒜苔脆嫩且带着微微辣味，鸡蛋香滑嫩，这个时候用蒜苔炒鸡蛋吃最香了，而且关键是蒜苔也有非常好的作用，适当吃对于杀菌有着非常好的帮助，尤其是换季的时候吃还可帮助增强抵抗力，下面我便会将蒜苔炒鸡蛋的这个做法详细分享给大家，一道特别简单又下饭的家常菜。
蒜苔炒鸡蛋的做法：
备用食材：蒜苔400克，土鸡蛋3个，生抽1勺，食盐少许，食用油2勺；
制作过程：第一步，蒜苔准备一小把，去掉头和尾，然后切成寸断，长短尽量要一致，蒜苔事先加上一点点食盐拌均匀，腌制一会；
第二步，鸡蛋磕入在碗中，加上一点点醋和少许的清水，打散，尽量让蛋白和蛋黄可以充分融合，在炒锅中添上稍微多一些的食用油，烧热后，将蛋液淋入在锅中；
第三步，待蛋液稍微凝固的时候，用筷子向中间拨动，待将其完全炒至凝固的时候，鸡蛋就炒好了，先将鸡蛋盛出来，这个时候不用给锅中加油也行，炒过鸡蛋锅底还是比较润的；
第四步，将蒜苔放入在锅中，用大火快速翻炒，1分钟的时间，加上点生抽炒均匀，将之前炒好的鸡蛋重新放回锅中，这个时候可以适当加上点盐；
第五步，翻炒均匀，使得蒜苔鸡蛋入味后，就说明这道菜做好了，将其盛出来在盘中，就可以上桌了。
小编总结：蒜苔因为耐于储存，因此在一年四季都可以吃到，尤其是立冬之后，北方的老百姓更是会买上许多的蒜苔，炒鸡蛋或者是腊肉吃都行，比起用香菇、西红柿来炒鸡蛋，我更加喜欢小蒜、韭菜、蒜苔这类型味道比较重的，觉得这样吃才更加过瘾，但小蒜是春天吃的，韭菜是春天和秋天的最好吃，所以这个时候用蒜苔炒鸡蛋最为合适，而且吃着还特别香，蒜苔炒鸡蛋既能让人享受了美味，而且蒜苔中含有丰富的辣素、纤维素，对于杀菌、通肠以及增强人体的抵抗力都有非常好的帮助，大家别不懂吃。
烹饪小技巧：
1、蒜苔不要事先焯水，焯过水的蒜苔口感会变差，但如果担心其不好入味，可以事先加上点食盐腌制一会，便可让蒜苔有基本的咸味，鸡蛋液中加上一点点醋和水，炒的鸡蛋会更加嫩滑且蓬松，而且还可帮助去除蛋腥味；
2、炒鸡蛋的油要稍微多一点，并且保证热油下锅，炒的鸡蛋才香，但为了保证鸡蛋的嫩滑，其不适宜长时间炒，待将鸡蛋炒至凝固的时候就可以先盛出，最后再混炒；
3、炒蒜苔想要保证脆嫩的口感，记得要用大火快炒，短时间内炒好，一方面能保证口感，不会变老，而且还可防止其中的营养元素流失，这道菜不建议放鸡精，否则反而压制食材的鲜味。
如果你也认为这蒜苔炒鸡蛋的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！