干炸蘑菇,别直接裹面粉,多加1个步骤,蘑菇酥脆还不回软

旅游 小杨聊美食 2021-07-29 08:57

原标题:干炸蘑菇,别直接裹面粉,多加1个步骤,蘑菇酥脆还不回软

家常菜,也就是说每家的做法都各不相同,不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜肴,干炸蘑菇家常菜中很经典的一道,香酥脆嫩,撒上个人喜欢的孜然粉、辣椒粉等调料,入口香浓,吃得特别过瘾,干炸蘑菇的时候直接裹面粉是不对的,我请教了大厨后才得知原来有一个重要步骤不可少,否则蘑菇容易回软,不香脆,我用上大厨的这个方法,再加上个人的经验,虽说不是很正宗,但却能保证口感,干炸蘑菇的这个做法我自从学会了,家人便经常点名要我做。

干炸蘑菇的做法:

备用食材:平菇1把,面粉2勺,生粉1勺,鸡蛋1个,食盐少许;

制作过程:第一步,整片的平菇放在清水中,轻轻搓洗干净,然后用手掌挤干平菇中的水分,再将平菇撕成条状,不用太小了,放入一个大碗中;

第二步,加上一勺盐,用手抓拌均匀,一个碗中,放入2勺面粉和1勺生粉,再磕入一个鸡蛋,加上点食盐和花椒粉,缓缓加入清水;

第三步,搅拌成比较粘稠的面糊,用筷子提起不会轻易滴落的状态,面糊静置几分钟,之前处理好的平菇再挤干水分,放入在面糊中;

第四步,搅拌均匀,使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面,在锅中添上油,烧至7成热,放入挂糊的蘑菇,小火炸至蘑菇定型,并且变色的时候;

第五步,捞出来控下油,重新放入热油锅中复炸一遍,10秒钟,立刻捞出,控油后,撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。

小编总结:家庭聚会或者是在闲暇时刻,用干炸蘑菇当作小零食也是受到大家的喜欢,我是干炸蘑菇的忠实粉丝,不管怎么吃都不会感觉腻,以往自己不会做,每次去饭店总少不了要点一份干炸蘑菇,因此便学习了做法,在酒店做厨师长的大叔说干炸蘑菇的时候,很多人总会将一个很重要的细节忽略了,从而使得炸好的蘑菇口感变差,而且还容易回软,我虚心听取了经验和制作的详细过程,这才做出了一道香酥脆的干炸蘑菇,也让家人爱上吃这干炸蘑菇。

烹饪小技巧:

1、蘑菇的表面非常嫩,因此不能用力揉搓,轻轻搓洗干净就可以了,担心其中会有隐藏的杂质,可以将蘑菇放入在盐水中浸泡一会,便可轻松去除,吃着也会更加干净卫生;

2、干炸蘑菇,很多人喜欢将蘑菇直接裹面粉,其实厨师长表示这是不对的,多加1个步骤,便是将蘑菇加上盐腌制一会,这样做可以让蘑菇有基本的味道,而且还可逼出其中多余的水分,炸好的蘑菇便会更脆,还不回软;

3、做油炸食品,油温合适了炸的食品才不会油腻,一般炸蘑菇用7成热的油温就可以了,复炸的时候注意10秒内要出锅,炸的时间长了,太干了不好吃,如果第一次炸的时候比较嫩,第二次可以适当延长时间,但第一次要是炸的已经很脆了,第二次的时间一定不能长。

喜欢吃干炸蘑菇,学会厨师长分享的这个方法和妙招,不用总是去饭店了!

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