有菜有肉一锅炖，是东北人冷天最爱的大乱炖，一边吃菜一边喝汤，让人全身都能暖暖的，很舒服，大乱炖也就是说完全可以根据个人的喜好和口味来做搭配，排骨、豆角、土豆、白菜、粉条等等，多样的食材搭配在一起，营养也会更加全面，这大乱炖一锅就能出，非常适合懒人做，简单更省事，而且关键还特别的下饭，这样做的大乱炖每次上桌都能得到家人的喜欢，当然了我也常会用各种不同的食材做搭配，这样让家人也不会感觉吃腻，下面我便将做法分享大家。
东北大乱炖的做法：
备用食材：
排骨1根，土豆1个，豆角1把，玉米1根，葱姜各10克，八角2个，大蒜10克，豆瓣酱1勺，食盐少许；
制作过程：
第一步，排骨斩成小块，冷水焯烫下，去除血水后，控水用，豆角一小把摘去两头，切成段，玉米切成小块；
第二步，土豆削皮切块，葱姜蒜也分别清洗干净切好，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入姜片、蒜片和八角，小火爆香；
第三步，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，将剁好的排骨和切好的土豆块一起放入在锅中，快速翻拌均匀，粘裹上豆瓣酱的红油；
第四步，加入没过食材的清水，同时将豆角和玉米段也放入，大火烧开后，转至小火慢炖一会，加上锅盖，差不多30分钟的时间；
第五步，将所有的食材都炖熟了，加上点食盐调味，翻炒下，就可以关火了，将做好的大乱炖盛出在碗中，上桌。
小编总结：作为地道北方人，大乱炖也是我家人最爱吃的，当然了每家的做法都不同，大家也不用太过拘束，可以根据自家人的口味来做调整，我家人都爱吃辣，因此我选择搭配了豆瓣酱，不喜欢的则可以添加酱油、生抽等调味料，非常随意，而且其中的食材也可随意更换，冷天就特馋吃这大乱炖，可以一边吃菜一边喝汤，从头暖到脚，特别的舒服，因为其中有荤也有素，因此营养也会非常高，这大乱炖的做法非常建议大家可以学习，以后想吃便能随手做。
烹饪小技巧：
排骨需要事先焯水处理，如果是用猪肉片则不需要，直接下锅煸炒就可以了，豆角切好后，如果不是直接下锅煮，可以先放入水中浸泡会，避免氧化变色，还可添加胡萝卜、豆腐等食材；做炖菜，八角是不能少的，放几个八角可以增加整体的香味，炒豆瓣酱的时候小火炒，将其中的红油炒出，注意别炒糊了，豆瓣酱可以换成个人喜欢的料汁，不喜欢豆瓣酱但喜欢吃辣的，可以放几个干红辣椒，排骨因为切得小，所以也很容易炖熟，我选择将所有的食材一同下锅了，如果排骨块大，需要先将其炖一炖，再添加其他的食材；炖菜加的水无需太多了，一般没过食材2厘米就足够了，盐不用太早放，待要出锅的时候，先尝下咸淡，再决定加盐的过少。如果你也认为这款东北大乱炖的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
