遇到这菜不能放过，1斤等于20个鸡蛋，25杯牛奶，5元一斤要多吃
盛夏时节，你记忆中吃得最多的菜是什么？小时候，大棚种植技术还没现在这么发达，餐桌上吃得最多的就是家里种植的蔬菜，冬天有洋丝瓜、白菜和萝卜，春天有莴笋、韭菜和包菜，等到了夏天，架子上挂满了黄瓜和豆子。豆子的品种很多，有细细长长的豆角，有笔直粗壮的芸豆，也有犹如小荷包一样的大扁豆……大扁豆长得很有个性，也最得孩子们的厚爱，辣椒一炒极其下饭。
夏天吃豆子的季节，但在城市里，豆角、芸豆很常见，反倒是扁大扁大的大扁豆不容易买到。其实，大扁豆的营养丝毫不输豆角，它祛湿益肾、健脾胃效果都很好，高蛋白低热量，适合男女老少吃。所以，每年夏天遇到这菜，我每次必买三五斤，吃1斤营养相当于20个鸡蛋，25杯牛奶，清香可口超下饭。虽然这菜不容易买到，但是价格并不昂贵，一斤只需5块钱，切切炒炒真不错，养身又防暑！
下面，就一起看看大扁豆最家常最好吃的做法吧！大扁豆的筋比较粗，不容易剔除干净，所以做的时候就需要花点心思——
【爆炒大扁豆丝】
【食材】：大扁豆适量、青椒1个、红椒1个、大蒜2个。
调料：盐、鸡精、蒸鱼豉油、清油、猪油。
【菜谱】：
步骤一，新鲜的大扁豆买回来以后，先用清水冲洗1遍，接着用手从扁豆两侧依次剔除豆筋。当然，这一步并不能完全剔除干净，直接炒口感依旧粗硬，所以我们就需要再处理一下食材。
步骤二，把剔好的大扁豆，冲洗1遍，切成细丝状。这一步很重要，扁豆改刀以后，一来容易入味，二来容易熟透。
步骤三，铁锅中，倒入足够多的清水，大火煮沸，加入1勺盐、1勺清油拌匀，放入大扁豆丝焯煮到断生，时间大概2分钟左右。大扁豆下锅，颜色变翠绿后，用筷子翻个身，继续焯煮，这样爆炒的时候就不用担心熟不熟的问题了。
步骤四，焯煮好的大扁豆捞出来，沥干一下水分。清洗1个青椒、1个红椒，切去蒂部，切成斜片，大蒜去皮拍扁。
步骤五，干锅点火，挖入猪油，烧热到完全融化，掂锅摇匀，放入大蒜碎爆香。接着倒入焯好的大扁豆丝，用长筷子快速搅拌均匀。
步骤六，放入切好的红辣椒、绿辣椒，掂锅快速炒匀，时间大概40秒。
步骤七，香味出来以后，开始加入1勺蒸鱼豉油、半小勺盐、少许鸡精调味，尝尝味道，合适的话关火出锅。
【婆婆叨叨】:
做这道菜，要注意2点，一是用猪肉或是猪油炒，能够润滑扁豆，吃起来更香嫩；二是扁豆提前切丝焯水，因为扁豆必须炒熟了才能吃，所以提前处理好，吃起来更放心。与直接炒扁豆相比，焯水后的扁豆吃起来更爽脆，没有那么软耙。
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