白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种。其实这道菜在《舌尖上的中国》中也出现过,厨师高妙的技巧是鸡肉显得肥美多汁,鸡皮嫩黄诱人,加上蘸料堪称人间美味。其实白斩鸡自己在家也可以做,并没有那么复杂。但很多人做出来的白斩鸡总是少了些味道,鸡皮有些白,没有饭店的色香味俱全,其实就是差了这一种香料。做这道菜首先是选好料,鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡,活鸡在2斤以内比较好。煮鸡的时候也要注意水量,以没过鸡为准。再加上这个香料做白切鸡,鸡皮立刻变黄,鲜嫩多汁!
白切鸡
By 杰米
配料:
姜 5块、蒜 3颗、葱 5颗、鸡 半只、白糖 30克、食盐 1勺、冰白开水若干 1000毫升
烹饪步骤:
1.冷水放入葱白,姜片,香叶,大火煮开。
2.水开后,放入鸡。
3.沸水三分钟。
4.煮开的汤不能倒掉哦!再把鸡放入冰白开水,待全部冷却后,再反复冷热水交替3次,后将鸡再放回锅里,盖上锅盖焖40分钟,最小火。
5.蒜,姜,葱,捣成蓉。
6.加入白糖,食盐,另起锅上油烧滚,浇入油成蘸料。
7.焖的时间到后取出锅中的鸡,放冷却。为保持水分不流失口感爽嫩,冷却后记得刷一层芝麻油。
8.冷却后斩块儿后装盘。
9.夹一块儿白切鸡放入姜蓉中,满口的香味!回味无穷!
烹饪小贴士:
1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小,肥瘦来决定,一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下,时间可减少。水浅的话时间要适量增多。2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。3、鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部,以大脚筋紧缩,鸡腿肉紧实,鸡胸肉紧实为熟。4、常见蘸汁的做法有:把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀;红葱头切碎,泼滚油,再加入细盐,白糖,味极鲜生抽搅匀。
你喜欢怎么处理鸡肉的腥味?