人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
提到猪肉，相信大家还是比较开心的，因为猪肉价格连续的下跌，我们又可以肆无忌惮的吃肉了。猪肉的做法根据其部位，所采用的烹饪方式也是不一样的，比如说排骨、猪蹄这类年带骨头的，最适合炖或者是红烧，我一般会选择炖着吃。
排骨要怎么炖才鲜香，排骨直接炖和焯水炖，差别其实是很大的，很多人第一步就错了，难怪汤不鲜。相信很多人在炖排骨的时候，都会提前把它焯水，目的当然也比较的明确，一则，焯水可以去除肉中的血水和腥味；二则，炖煮的过程中，如果焯水以后浮沫会变少，汤汁会更加的清亮。
那是不是炖排骨就一定要焯水，当然不是，甚至我觉得不焯水的排骨，比焯水以后的排骨，要更香更鲜美。为何这么说呢？焯水的目的是为了去除血水和腥味，这一步你可以把买回来的排骨，用流水冲洗干净，再浸泡，中途换几次水，一样可以达到去血水和腥味的作用，至于汤汁如何变清亮，你可以把它反复冲洗干净，用热水把表面的脏东西洗干净，再下锅就可以了。
炖排骨的时候，哪怕是焯水还是会出现浮沫，这是因为肉里面，你是无法通过焯水，把它的血渍洗干净的，而这恰巧也是你不需要去处理的，炖出来的浮沫，第一次可能是脏东西，但第二次出现浮沫却是大量的营养物质，接着炖的话，慢慢的就会溶于汤中，所以排骨足够干净，压根就不需要焯水。
炖排骨时，加萝卜加玉米，都不如加它，口感清爽，秋季多喝去燥热。学会如何炖排骨以后，我们在辅料上，其实也可以改变一下，比如把大家经常放的萝卜还有玉米，替换成苦瓜就相当的不错，喝起来比较的鲜美还很清爽，关键是秋季燥热，喝了还能滋补降火两不误。接下来就一起看看这道黑猪排骨苦瓜汤怎么做的吧。
【黑猪排骨苦瓜汤】
食材准备：
黑猪排骨300克、苦瓜1根、姜片
辅料：
盐、黄酒1勺、白胡椒粉半勺
制作过程：
1、排骨买回来以后，用流水冲洗干净，再放入清水中浸泡，大概1个小时左右，中途换几次水，快烹饪的时候再用热水洗一下。
2、苦瓜去掉它的瓜瓤，把它切成大块，放入到一个比较大的碗中，苦瓜挑选的时候，尽量选择棱角没有磕碰的。
3、取出压力锅的内胆，把洗干净的排骨放进去，姜洗净切成片，再放入黄酒1勺，加入适量的清水，放入到压力锅中。
4、盖上压力锅，按上煲汤键即可，时间的话可以自己定，我一般会选择，40分钟，在34分钟的时候排气。
5、放入我们提前切好的苦瓜，继续盖上盖子，这个时候它会自动进入煲汤模式，接着刚才的时间，等到40分钟以后。
6、听到滴滴的声音的时候，这道黑猪排骨苦瓜汤就制作完成了，起锅之前放入少许的盐调一下味即可出锅。
这个汤用的是臻 米 UFO饭煲压力锅中的，一般的高压锅不能中间排气，这个饭煲压力锅，中途可以自动排压，在烹饪的过程中加入苦瓜进去，非常的方便，还有一点也值得赞美，那就是采用了降噪设计，排气的过程中很安静，完全没有高压锅，排气那种“恐慌感”。秋天适合煲汤，这个锅让你煲汤更简单。
食刻tip：
1、苦瓜是典型的“君子菜”，不会把苦味传与它物，这也是它为什么适合炖肉的原因，秋季苦瓜迎来下市，要吃的得抓紧了。
2、排骨买的时候，要注意新鲜的程度，如果是非常新鲜的排骨，可以不用焯水，但是如果时间较久的，就不适合用这个方法。
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