小时候的过年，可热闹了，既可以放烟花，还可以吃着各种各样的美食，其中就有我最喜欢的炸肉丸。炸出来的肉丸，香酥可口，让人回味无穷，不仅可以直接吃，还可以做汤，都美味得很。
现在我还是喜欢吃这东西，而且喜欢自己在家做，比外面的美味多了。更何况，外面卖的，实在是担心卫生问题，如果各位也喜欢吃炸肉丸的话，可以试着自己在家炸。吃不完的还可以冷冻起来，什么时候想吃，什么时候拿出来。
很多人纠结，炸肉丸的时候，究竟是用淀粉，还是用面粉。其实要想炸出香酥脆的口感，就得掌握一定的技巧，今天我想来给大家分享，炸肉丸的正确做法，多放3样东西，丸子外酥里软，凉了也不硬。
【炸肉丸】
配料：猪肉（前腿肉）500g、葱姜、盐、白糖、料酒、蚝油、香油、鸡蛋、玉米淀粉、剩馒头、泡打粉
1、从菜市场买一块猪肉，炸丸子的话最好是用肥瘦相间的肉，我们买回来之后，将其多清洗几遍，然后放在绞肉机里，绞成肉馅。
2、下面再准备一些葱姜，把葱姜切成碎末之后，放在猪肉馅中。接着再准备一块剩馒头，把剩馒头切成碎末，放在一旁备用。接下来我们就准备，来调肉馅了。往里面加上适量的盐、白糖、料酒、蚝油、香油，再打一个鸡蛋。
3、接下来，不需要加面粉，我们需要放上很关键的3味料了，它们就是玉米淀粉、剩馒头碎、泡打粉，泡打粉放2、3g就够了，不需要太多。放进去之后，我们将其不停搅拌，直至把猪肉搅打上劲。
4、如果感觉比较干的话，还可以往里面倒上少量的清水，继续将其搅打上劲。接着我们把肉馅，团成一个一个的小肉丸子，放在一旁备用。
5、接下来起锅烧油，烧热后把丸子倒进去，小火慢炸，直至颜色焦黄以后，就可以捞出来了。
小贴士：
炸肉丸的时候，不要再放面粉了，不然吃起来软软的，不酥脆。我们可以试着，多放3味料，它们就是玉米淀粉、馒头碎、泡打粉。
玉米淀粉可以让丸子更酥松，放上一点馒头碎，可以让丸子特别酥脆，而泡打粉可以让其更蓬松。
