人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
在我看来,看一个蔬菜是否要下市,看它的价格就可以了,如果你平时买菜买的比较多的话,会发现蔬菜刚上市那会特别的贵,还有就是下市的时候也特别的贵,就以藕带为例,刚上市的时候卖到了18块钱一斤,随着大量上市,只需要7块钱一斤,到要下市的时候,又回到了16块钱一斤。
还有一种菜,和藕带也大体相同,它就是豆角,6元一斤,不加肉炒做出来也特香,秋天快下市,再不吃等明年。记得豆角刚上市的时候就是这个价格,中间大家忙着晒干豆角的时候,才2块钱不到,特别的实惠。
如今豆角就快下市了,喜欢吃的话可要抓紧了。对于我来讲,这豆子,3天不吃就馋,6元一斤比夏天涨了3倍,但买的人还不少,看来很多人和我一样,都比较喜欢吃豆角。
豆角的做法五花八门,在农村一道干豆角焖肉,更是让人垂涎,可是干菜终究是没有新鲜的鲜美,接下来,我就用新鲜的豆角给大家做一道麻香豆角,其实这个灵感来源,在于干煸四季豆,四季豆不好熟透,采用干煸的方式,不仅容易熟透,它的鲜香味以及口感都有一个质的变化,下饭也更让人有胃口。
麻香豆角的制作难度:就在于下锅以后,对豆角的煸炒,你要让它保留一定的水分,同时还要让它熟透,这个时候,火候比较的关键,太大的火容易烧焦,太小的话水汽过多,像是焖熟的就没有那种豆角香味。所以看似简单的一道菜,其实还是有些门道的。接下来我们一起看看具体做法。
【麻香豆角】
食材准备:豆角1把、蒜瓣3个
辅料:菜籽油、盐、酱油1勺、白芝麻1勺、蚝油半勺
制作过程:
1、豆角冲洗干净,切成斜刀状,做这道麻香豆角,挑选豆角的时候非常的关键,需要选择匀称一点,而且颜色比较均匀的。
2、炒锅中放入菜籽油,稍微的煎一下油,放入少许的盐,再把切好的豆角放进去开始煸炒,注意下锅之前沥干水分。
3、用筷子不断的进行翻炒,炒至颜色变深,豆角变软的时候,再放入少许的盐,这样便于它入味,炒的时候用筷子去炒,受热会均匀一些。
4、炒至入味,放入酱油1勺,再放入蚝油半勺,接着放入我们提前准好的芝麻开始翻炒,炒香炒至入味。
5、搅拌至入味的豆角,一般表面会有小的褶皱状,而且是比较偏软的,喜欢吃辣椒的话,也可以放入一点辣椒。
6、关火出锅,找一个大一点的碗出来,把它盛出来,一道超下饭的家常菜,麻香豆角就制作完成了。
食刻tip:
1、豆角在选择的时候,尽可能的选择粗细匀称的嫩豆角,老豆角的话水分比较的少,而且纤维已经老化,口感很差。
2、在锅中煸炒豆角的时候,火候一定要使用中小火,这样才能让它由外到里,完全的熟透,煸炒的时候越炒越香。
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