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导读：炸肉丸子，牢记“3要2不要”，丸子咸香入味，外酥里嫩，特别香
时间飞逝，新的一年就要来临，人们为了迎接新年做足了准备，大家所做的准备都被称为“办年货”，因为中国素来有着腊月办年货的习俗，要在腊月置办充足的年货以此来迎接新春。我家最近也忙着置办年货，肉类这些“重头戏”已经备好，现在已经开始炸过年必备的丸子类食物了。关于这类炸丸子食品被我们称为“炸货”，它们是我们过年不能缺少的食物，每年都会在即将过年的时候炸上许多，炸好保存好，过年的时候煮汤或者做蒸菜，味道都非常好。
在这些炸货中我最爱的就是炸丸子，尤其是老妈炸的肉丸子，老妈炸的肉丸子那叫一个香，吃过的就没有说不好的。老妈炸丸子的手艺是有多年的历史了，做法很传统，炸出来外酥里嫩，咸香入味，特别好吃。在没有接触之前以为她的做法很难，但是老妈把要点总结下来之后就变简单了很多，特别容易上手，所以现如今我也得到老妈的“真传”，把老妈炸丸子的手艺成功学到了。其实关于制作肉丸子的方法，只需要记住“3要2不要”技巧就能做好，在炸肉丸子时，牢记“3要2不要”，丸子咸香入味，外酥里嫩，特别香！下面我就把炸丸子的方法分享给你们，感兴趣的朋友一起来看看吧。
【炸肉丸子】
我们需要准备的食材：猪肉、葱、姜、淀粉、鸡蛋、馒头
1、把准备好的葱姜清洗干净，都切成丝装在碗中，接着在碗中加入适量的热水，用热水把葱姜丝浸泡30分钟左右，浸泡出葱姜水。等到浸泡时间到了之后，把碗中的葱姜丝捞起来，把碗中的葱姜水晾凉备用。紧接着在另一个干净的碗中加入适量的淀粉，在淀粉中加入适量的水，边加入边搅拌，搅拌成淀粉水，淀粉水要搅拌成酸奶的状态，不会迅速向下滴落就可以了。
2、准备适量的猪肉，猪肉最好选择3分肥7分瘦的肉，这样的肉做出来的口感更好。把准备好的肉清洗干净，然后装入碗中，在碗中加入足量的清水，用清水把猪肉浸泡一段时间，浸泡出里面的血水，减少猪肉里面的腥味。
3、等到猪肉浸泡好之后把猪肉清洗干净，接着放进料理机中开始打肉馅，打成有颗粒感的肉馅儿，不过最好用刀剁，刀剁的口感更好。肉馅儿准备好之后装入碗中，在碗中加入适量的盐、生抽、蚝油和五香粉，用筷子沿着同一个方向进行搅拌，搅拌均匀。
4、接着准备2个鸡蛋，把备好的鸡蛋打入肉馅中，再把晾凉的葱姜水倒进肉馅中，用筷子沿着一个方向搅拌，等到搅拌上劲就行了。往肉馅中打葱姜水和添加鸡蛋都是为了让肉馅的口感更鲜嫩，让吃起来的口感不干柴，紧接着再根据肉馅的软硬程度往肉馅中加适量的水淀粉，加入之后再沿着同一方向进行搅拌，搅拌上劲即可。
5、把准备好的馒头做成馒头渣，把馒头渣倒入肉馅中，再往肉馅中加一点油，用手沿着一个方向进行搅打，打十几分钟即可，把肉馅搅打上劲。接着在锅中加入适量的油，锅中的油烧热后，把干净的勺子上沾点热油，用手挤出丸子，再用勺子把丸子团成形下进油锅中，开中火把丸子炸制金黄色就能出锅了。如果想要吃得更酥脆一点，可以再进行二次复炸，这样口感会更脆。
技巧总结：
1、炸肉丸子的时候要掌握“3要2不要”，“3要”就是：要给肉馅打葱姜水，这样肉馅的口感会更鲜嫩；要在肉馅中加入鸡蛋和水淀粉，鸡蛋能增加鲜嫩的口感，水淀粉可以锁住水分；要在肉馅中加入馒头碎，它能让丸子的口感更酥脆。“2不要”就是：不要加入面粉，不要直接加入淀粉，这样丸子的口感不好。
2、在炸的时候火候不要太大，以免把丸子炸糊；炸好保存好之后，想吃酥脆的炸丸子，就在锅中复炸一遍，如果想吃丸子汤，直接用来煮汤即可。
炸肉丸子，牢记“3要2不要”，丸子咸香入味，外酥里嫩，特别香！这样炸肉丸子你们都学会了吗？学会了就试试吧，炸出来的丸子酥香入味，特好吃。