炸肉丸子,牢记“3要2不要”,丸子咸香入味,外酥里嫩,特别香

旅游 越吃越要健康 2021-08-01 17:30

原标题:炸肉丸子,牢记“3要2不要”,丸子咸香入味,外酥里嫩,特别香

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导读:炸肉丸子,牢记“3要2不要”,丸子咸香入味,外酥里嫩,特别香

时间飞逝,新的一年就要来临,人们为了迎接新年做足了准备,大家所做的准备都被称为“办年货”,因为中国素来有着腊月办年货的习俗,要在腊月置办充足的年货以此来迎接新春。我家最近也忙着置办年货,肉类这些“重头戏”已经备好,现在已经开始炸过年必备的丸子类食物了。关于这类炸丸子食品被我们称为“炸货”,它们是我们过年不能缺少的食物,每年都会在即将过年的时候炸上许多,炸好保存好,过年的时候煮汤或者做蒸菜,味道都非常好。

在这些炸货中我最爱的就是炸丸子,尤其是老妈炸的肉丸子,老妈炸的肉丸子那叫一个香,吃过的就没有说不好的。老妈炸丸子的手艺是有多年的历史了,做法很传统,炸出来外酥里嫩,咸香入味,特别好吃。在没有接触之前以为她的做法很难,但是老妈把要点总结下来之后就变简单了很多,特别容易上手,所以现如今我也得到老妈的“真传”,把老妈炸丸子的手艺成功学到了。其实关于制作肉丸子的方法,只需要记住“3要2不要”技巧就能做好,在炸肉丸子时,牢记“3要2不要”,丸子咸香入味,外酥里嫩,特别香!下面我就把炸丸子的方法分享给你们,感兴趣的朋友一起来看看吧。

【炸肉丸子】

我们需要准备的食材:猪肉、葱、姜、淀粉、鸡蛋、馒头

1、把准备好的葱姜清洗干净,都切成丝装在碗中,接着在碗中加入适量的热水,用热水把葱姜丝浸泡30分钟左右,浸泡出葱姜水。等到浸泡时间到了之后,把碗中的葱姜丝捞起来,把碗中的葱姜水晾凉备用。紧接着在另一个干净的碗中加入适量的淀粉,在淀粉中加入适量的水,边加入边搅拌,搅拌成淀粉水,淀粉水要搅拌成酸奶的状态,不会迅速向下滴落就可以了。

2、准备适量的猪肉,猪肉最好选择3分肥7分瘦的肉,这样的肉做出来的口感更好。把准备好的肉清洗干净,然后装入碗中,在碗中加入足量的清水,用清水把猪肉浸泡一段时间,浸泡出里面的血水,减少猪肉里面的腥味。

3、等到猪肉浸泡好之后把猪肉清洗干净,接着放进料理机中开始打肉馅,打成有颗粒感的肉馅儿,不过最好用刀剁,刀剁的口感更好。肉馅儿准备好之后装入碗中,在碗中加入适量的盐、生抽、蚝油和五香粉,用筷子沿着同一个方向进行搅拌,搅拌均匀。

4、接着准备2个鸡蛋,把备好的鸡蛋打入肉馅中,再把晾凉的葱姜水倒进肉馅中,用筷子沿着一个方向搅拌,等到搅拌上劲就行了。往肉馅中打葱姜水和添加鸡蛋都是为了让肉馅的口感更鲜嫩,让吃起来的口感不干柴,紧接着再根据肉馅的软硬程度往肉馅中加适量的水淀粉,加入之后再沿着同一方向进行搅拌,搅拌上劲即可。

5、把准备好的馒头做成馒头渣,把馒头渣倒入肉馅中,再往肉馅中加一点油,用手沿着一个方向进行搅打,打十几分钟即可,把肉馅搅打上劲。接着在锅中加入适量的油,锅中的油烧热后,把干净的勺子上沾点热油,用手挤出丸子,再用勺子把丸子团成形下进油锅中,开中火把丸子炸制金黄色就能出锅了。如果想要吃得更酥脆一点,可以再进行二次复炸,这样口感会更脆。

技巧总结:

1、炸肉丸子的时候要掌握“3要2不要”,“3要”就是:要给肉馅打葱姜水,这样肉馅的口感会更鲜嫩;要在肉馅中加入鸡蛋和水淀粉,鸡蛋能增加鲜嫩的口感,水淀粉可以锁住水分;要在肉馅中加入馒头碎,它能让丸子的口感更酥脆。“2不要”就是:不要加入面粉,不要直接加入淀粉,这样丸子的口感不好。

2、在炸的时候火候不要太大,以免把丸子炸糊;炸好保存好之后,想吃酥脆的炸丸子,就在锅中复炸一遍,如果想吃丸子汤,直接用来煮汤即可。

炸肉丸子,牢记“3要2不要”,丸子咸香入味,外酥里嫩,特别香!这样炸肉丸子你们都学会了吗?学会了就试试吧,炸出来的丸子酥香入味,特好吃。

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