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导读：炖鱼时，别直接下锅，牢记3要点，不管炖啥鱼，都汤鲜肉嫩无腥味
人的生活离不开食物，人们吃的食物种类也是数不胜数，其中最常见的有两大类，那就是肉类和蔬菜类，在这两类食物中，能让所有人都喜欢的大概就是肉类食物，因为蔬菜类的食物有很多小朋友不爱吃，而肉类食物是所有人都能接受的食物。说起肉类食物，它所包含的种类就更多了，猪肉、牛肉、羊肉等都是冰山一角，但也都是其中的“佼佼者”，除此之外，鱼肉也是脱颖而出的一种，也在众人心中占据着重要的地位，不管是海水鱼还是淡水鱼，爱吃的人都特别多。
鱼肉之所以这么受欢迎，其实与它的营养价值和口感脱不了干系，它不仅含有丰富的营养物质，脂肪含量也很少，常吃不会对着身体造成负担；另外，鱼肉向来都是以鲜美的口感著称，很多人都是被鱼肉鲜味所吸引的。而鱼肉的鲜味和烹饪方法有很大的关系，只有烹饪对了，才能把鱼肉的鲜味释放出来，能够体现鱼肉鲜美的做法有很多，炖汤就是其中之一。炖鱼汤看似简单，如果想要做好，其实是要掌握技巧的，很多人都做错，所以炖出来的鱼汤腥味重，没有鲜味。
大家在炖鱼时常犯的错误有很多，最常见的错误就是直接把鱼下锅炖，其实在下锅之前鱼还要经过正确的处理，这样才能炖出鲜美的鱼汤。今天我就来给大家分享3个炖鱼时要掌握的要点，在炖鱼时，别直接下锅，牢记这3要点，不管炖啥鱼，都汤鲜肉嫩无腥味！感兴趣的朋友一起来看看吧。
要点一：处理鱼
想要把鱼汤炖好，买回来的鱼一定要处理好，因为鱼肉的腥味是比较重的，只有把鱼肉的腥味处理好了，这样才能凸显出鱼肉的鲜味，所以在鱼肉的处理上是很重要的。大家把鱼肉买回家之后，把鱼先用清水冲洗干净，然后再把鱼身上不能吃的鱼鳞、鱼鳃、黑膜等部位清理干净，黑膜这个东西一定要处理干净，它吃了对身体有害，还是鱼腥味的来源。鱼肉处理好之后清洗干净，再用刀把鱼头部和尾部各划一刀，把鱼线找到，边拍打边抽出鱼线，之后装入盆中，在盆中加一点葱姜和料酒，在鱼身上涂抹均匀，把鱼腌制20分钟，把鱼腥味去除，腌制入底味。
要点二：煎鱼
等到鱼腌制好之后，很多人都会直接开始炖鱼，这时候一定不要直接炖，直接炖鱼肉会把鱼煮烂，营养也会流失，如果想要鱼汤浓，要先把鱼煎一遍，煎过的鱼口感会更香。把锅预热，用姜擦一下锅底，之后在锅中加入适量的油，油热之后倒出来再重新添凉油，之后把鱼肉放进锅中开始煎，煎的时候不要一直翻动，轻轻地晃动锅，等到一面煎至定型后再翻面煎另一面，等到两面煎至金黄即可。
要点三：炖鱼
等到鱼煎好之后就可以开始炖鱼了，在炖鱼的时候也要注意一点，在锅中添加的水要是热水，一定不能添冷水，冷水会让鱼肉突然紧缩，导致肉质发紧发柴。具体做法：鱼肉煎好之后，在锅中加入适量的热水，热水的量自己决定，想喝汤就多加一点，先开大火把水烧开，加入适量的葱姜之后转中火，继续炖15-20分钟左右，时间到了添加适量的盐，之后再炖5分钟，把盐煮均匀，让鱼肉入味。这样鱼肉就炖好了，炖好之后汤鲜肉嫩，奶白香浓，特好吃。
以上就是大家在炖鱼的时候要掌握的3要点，炖鱼时，别直接下锅，牢记3要点，不管炖啥鱼，都汤鲜肉嫩无腥味，特别香！