葱爆牛肉，先放葱还是先放肉？大厨：都不对，忽视这点就不香！葱爆牛肉，是牛肉的一种做法，这样炒出来的牛肉味道会特别香。但是关于葱爆牛肉，一直以来都有一个问题，那就是是先放葱还是先放牛肉。其实，如果你把这个问题丢给随便的一个大厨，都会告诉你，不论你是先放葱还是先放牛肉，如果掌握不好火候，做出来的葱爆牛肉绝对不好吃，其实，在小编看来，葱爆牛肉，还是先放葱比较合适，因为先放葱的话，最后做出来的牛肉会更有葱香的感觉。下面是有关葱爆牛肉的做法，有兴趣的朋友可以参考一下哟！
葱爆牛肉
By 徽湘情缘
配料：
牛肉 500克、大葱 50克、辣椒 2个、姜、蒜 适量、酱油 1勺
烹饪步骤：
1.将牛肉切薄片,将蒜，辣椒，大葱和姜切丝
2.用粟粉，糖及豉油腌牛肉15分钟
3.在油锅中爆炒葱，姜，牛肉
4.把牛肉炒至微啡，然后加入更多大葱，辣椒翻炒，之后即可盛碟
烹饪小贴士：
如何挑选牛肉？1、看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。3、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。
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