自从疫情开始后，我家早餐都是在家里吃的，时而面条米线，时而馒头包子，麻是麻烦了点，但是安全又卫生，累点也值得。当然，也有时候，起晚了或是懒得早起，我也会变着花样做些其他的早餐，譬如煎鸡蛋饼、蔬菜饼之类的。把各种蔬菜和面粉一搅一煎，馒头包子都得靠边站，我家早餐就爱吃它，三五两下烙一锅，外酥里嫩口口香甜，儿子超喜欢吃。
还记得小时候，家里穷，每次去上学，老妈都会早起给我和弟弟煎上几块鸡蛋饼或是香葱饼当早饭。那时候饼很简单，但是却感觉特别香。等到了我儿子这里，光这两样可不小，人家挑着呢，我也就开启了各种五花八门的搭配之旅。初夏，正是开始吃黄瓜的季节，因此我也会把黄瓜做成各种小饼吃。
黄瓜甜脆，自带清香，夏天吃消暑又清热，而且还能补水润肤。而包菜口感脆嫩，含水量高，含有丰富的维生素A和钙元素，不仅可以促进骨骼发育，还能健脾养胃、强壮筋骨，物美价廉营养高，全家老少都适合。下面，就给大家分享一道简单快手的蔬菜饼做法吧，好吃又简单，做法值得试一试！
【虾皮包菜黄瓜蔬菜饼】
【食材】：包菜半棵、水果黄瓜1根、红椒1个、鸡蛋1个、虾皮2勺、面粉半碗、番茄酱少许。
调料：盐、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米油。
【具体做法】
步骤1，拿出1个水果黄瓜、1个红椒冲洗干净，分别切成丁状；包菜切一半，放在流水下冲洗干净切成细丝状。
步骤2，取一个大碗，放入切好的包菜丝、红椒丁、黄瓜丁，接着舀2勺虾皮，冲洗干净，倒入大碗中。然后倒入半碗面粉，打入1个鸡蛋。
步骤3，开始调味，加入半小勺盐、半勺蚝油、少许鸡精、少许胡椒粉、1勺料酒，然后倒入适量的清水，用筷子顺时针搅拌，直至搅拌成浓稠的面糊。
步骤4，拿出平底锅，干锅倒入油，烧至5成热，将拌好的蔬菜面糊全部倒入锅中，盖上盖子，开中小火，煎5~6分钟。煎到蔬菜面糊凝结成饼，香味溢出，翻面继续煎，煎到两面微微金黄焦香，就可以了。
步骤5，煎好的蔬菜饼出锅后放在砧板上，用菜刀切成4份，摆放在盘子中，挤上少许的番茄酱，就可以开始享用了。
【小煮叨叨】
1、蔬菜的搭配可以根据个人喜欢的口味来，黄瓜可以换成香芹、西葫芦之类的，如果喜欢吃肉，可以放点培根、火腿肠、腊肠之类的。
2、家里有电饼锅的话，建议用电饼锅，操作简单还不容易失败。