导读：每年的夏天，会有大量的新鲜蔬菜上市，而且售价还很便宜，比如我们常吃的豆角、马齿苋等等一些蔬菜都可以晒干起来储存，冬天再拿出来吃就会特别的香。而今天胡师傅要给大家介绍的一种碱性蔬菜是茄子，每年的夏天，我必须囤上20斤，因为将晒干的茄子储存起来，等到了冬天炒腊肉吃，真的是超级的香，吃过的人，都要问我这道菜是如何做的呢，甚至还有一些人，要出30元1斤买我晒干的茄子呢。
而茄子是特别好吃的碱性蔬菜，而且一年四季我们要适当地多吃一点茄子，因为茄子具有抗衰老、清热解毒、降低高血脂的作用，多吃能使身体更加健康。而夏天的茄子一般也就1.5元1斤，我买上20斤，也就30元，将20斤的茄子晒干，大概可以晒干2斤半的茄子，等到了冬天，这2斤半茄子大概可以炒5盘，每一盘划算下来，也就6元钱，相比较冬天8元1斤的新鲜茄子，还是要便宜很多呢，更重要的是晒干的茄子比新鲜茄子要好吃几倍呢！接下来我就把正确晒茄子的方法分享给大家，只要按照我的方法做，保证您的家人非常爱吃。
【原材料准备】：茄子5斤、食盐20克。
【晒茄子的方法】：
第一步：首先将茄子放入到盐水中浸泡10分钟，时间到后，再将茄子冲洗干净即可备用。
第二步：将茄子切成1厘米宽、5厘米长的条状，然后再将食盐放入到茄子中，搅拌均匀后，接着反复地轻轻揉捏20秒，直到茄子变软即可。
第三步：蒸锅中放入适量的热水，同时将茄子放入到蒸锅中，大火将茄子蒸90秒后，立即将茄子拿出来。
第四步：接着将蒸好的茄子放入到太阳下暴晒1-2天，直到将茄子完全晒干即可，最后将晒干的茄子放入到冰箱中进行冰冻即可。
【胡师傅有话说】：
1、蒸茄子时，最多蒸90秒即可，茄子千万不要完全蒸熟，不然会导致晒干的茄子非常烂，吃着还没一点口感。
2、做干茄子时，一定要看一下最近1-2天的天气，只有在天气晴朗时才可以做，这样可以使茄子快速地晒干。
3、茄子晒干后，必须放入到冰箱中保存，不然空气中的水汽会进入到干茄子中，从而导致茄子发霉。
夏天，遇到茄子这碱性蔬菜，我必囤上20斤，晒干储存起来，冬天吃特香。像我这样保存的茄子，真的特别好吃，希望大家今年都能保存几十斤。今天胡师傅分享给大家保存茄子的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分地在老地方相见！