三菜一汤｜脂香膏满蟹宴太逼人，奶油焗煮鲜香、麻油红蟳汤浓烈！
每年秋天是吃螃蟹最佳季节，
蟹黄、蟹膏丰腴肥美，肉质甜美细腻，是懂吃饕客最爱。
厨师间流传「农历8月母蟹最肥，蟹黄足，9月公蟹最香，蟹脂多」，
可依照个人喜爱大啖美食，美味螃蟹具备高营养价值，
蟹肉含丰富维生素A、维生素E等成分，营养非常丰富，
加上低卡高蛋白特性，成为许多女性最爱。
螃蟹别只会蒸着吃，做成三菜一汤，这样吃才蟹黄肥美，肉质细腻！
创意料理「桂花炒花蟹」并非真的加入桂花制作，
而是以蛋花模拟意象，先将花蟹放入油锅酥炸，
搭配爆香洋葱、香菇、青椒、红萝卜丝及高汤，
起锅前淋上蛋液拌炒，好吃又下饭，让人一口接一口停不下来。
桂花炒花蟹
材料：
花蟹1只，鸡蛋2个，洋葱200g，香菇100g，青椒100g，红萝卜100g，盐、胡椒少许
做法：
1.蟹清洗好切6块，裹上面糊放入油锅（约150度)酥炸2分钟起锅
2.洋葱、香菇、青椒及红萝卜切丝，将洋葱、香菇爆炒，放入红萝卜转小火炒香，放入盐、胡椒，加入高汤小火煮1分钟
3.最后放入蟹块、青椒收干高汤，加入打好蛋液拌炒均匀即完成
炸物爱好者推荐这道「盐酥软壳蟹佐时蔬」，
先将葱、辣椒、蒜头爆香，软壳蟹去鳃后酥炸，
加入四季豆快炒添香，最后缀以盐、胡椒调味，
滋味咸香又唰嘴，让人回味无穷。
盐酥软壳蟹佐时蔬
材料：
软壳蟹3只，四季豆200克，青葱50g，辣椒20g，蒜头50g，中筋面粉200克，胡椒少许
做法：
1.软壳蟹清洗去鳃对切，抓上面糊入锅油炸（约150度）约3分钟，放入四季豆后捞起
2.锅洗好后，将葱、辣椒、蒜头入锅爆炒至香，加入软壳蟹和四季豆
3.最后以盐、胡椒调味后起锅
小叮咛：
用水洗锅后，不用再放油
要做出好吃「奶油焗处女蟳」挑选螃蟹是关键，
小编为您分享小诀窍：「处女蟳腹部色泽乌青有光泽感，通常蟹肉较为饱满，且腹脐拱起新鲜度佳。」
将螃蟹洗净后去鳃，放入蒜头、黑麻油、奶油及米酒提香，
再将处女蟳倒扣入锅，佐以秋葵小火闷煮收汁，
鲜嫩蟹肉充满大海风味，搭配秋葵爽脆口感，两者相得益彰。
奶油焗处女蟳
材料：
处女蟳1只，蒜头200g，秋葵100克，奶油100g，米酒150g，黑麻油50克，盐30克
做法：
1.处女蟳洗净去鳃，秋葵清洗后切
2.蒜头轻拍入锅，倒入黑麻油、奶油稍微拌炒后，加入米酒、蒜头提味自然挥发
3.处女蟳倒放置锅内，加水过处女蟳即可盖上锅盖，小火闷煮12分钟
4.放入秋葵后盖锅煮5分钟，待稍微收汁即可盛起入盘
5.处女蟳切块摆盘即完成
小叮咛：
1.挑选处女蟳，主要挑选腹部呈青绿色有光泽，且腹脐拱起才新鲜
2.秋葵切法与烹饪后营养流失关系密切，秋葵为营养保健型蔬菜，其籽及胶液具备优质保健效果，适合整根或切半烹饪，切法以十字刀或切段为佳，不可切丝
秋冬时节来碗现煮「麻油红蟳汤」暖心又暖胃、汤头浓烈很是过瘾，
将红蟳、杏鲍菇过水烫熟，黑麻油煸香姜片搭配米酒烧锅提升风味，
为避免熬煮时蟹肉散失，
小编建议您，「将蟹肉沾裹太白粉，完美锁住蟹肉精华」，
轻啜一口，麻油香气直窜脑门，
微辣风味在舌尖蔓延，搭配鲜甜蟹肉享用，
别有一番层次感，很适合季节交替时分。
麻油红蟳汤
材料：
红蟳1只，杏鲍菇200g，红枣5颗，山药300克，姜片250g，黑麻油150g，米酒450g
做法：
1.红蟳洗净切块，山药、杏鲍菇及姜片洗好切块，山药、杏鲍菇各切5公分
2.杏鲍菇烫熟，蟹肉过热水
3.开小火倒入黑麻油入锅，小火把姜片煸香后，再倒米酒烧锅
4.放入山药、红枣、杏鲍菇，倒入米酒烧锅转小火慢煮4分钟，最后放红蟳煮2分钟即完成
小叮咛：
挑选红蟳主要先拨开鳃，里面红色代表蟹膏饱满充足，用手指按压蟹壳硬为肉质新鲜
