不知不觉中，12月已经哗啦啦地消逝了一大半，而老家里的年味儿也随着家家户户开始宰年猪的步伐越发浓郁了起来。一说到宰年猪，想必各位看官就会马上联想到猪肉的各种做法，红烧猪蹄、清炖排骨、碳烤猪腰子……其实，大家不知道每年宰猪后，在我们这最好吃最受期待的不是猪心，不是猪尾巴，而是猪大肠，或红烧或爆炒，那都是男人们津津乐道的下酒美味，亦是女人孩子们爱不释口的下饭佳肴。
在我的记忆中，老舅做的炒猪肠才是最香的，每次去吃饭，只要这菜一上桌，米饭就得煮2锅，男人能下酒，女人能解馋，鲜香而不臭，实在是太下饭了！原本我一直以为是老舅当了30多年的土厨师，练就了一身炒肠“本领”，谁知道前两天他竟然告诉我，要想做好猪肠，其实第一步最重要!第一步是啥？
很多人可能以为第一步不就是清洗猪肠嘛，谁不知道呢！不好意思，还真不是，老舅说，这
第一步就选猪肠。
一般来说，猪小肠主要用来做腊肠，猪大肠才是用来做菜的。而
猪大肠又分为弯肠和直肠，弯肠苦味腥味重，宜炖不宜炒，直肠脆嫩异味稍轻，适合炒着吃。
而很多人不知道这一点，傻傻分不清弯肠和直肠，难怪怎么做都不好吃。
看到这里，相信大家已经明白了，猪肠怎么做才不腥臭？30年老厨师：做对第一步，事半功倍，猪肠不苦也不腥，还特下饭！以后炒猪肠，可要记牢这一点了哟！下面就是我帮大家尝试的【
农家爆炒猪直肠
】做法，满满锅气，却无比下饭，赶快试试吧！
【农家爆炒猪直肠】
【食材】：猪直肠1根、青椒2个、红椒2个、姜少许、大蒜1个、花椒1勺、糊辣椒半勺、酱油1勺、盐少许、白糖少许、花生油适量。
【做法】：
第一步：把清洗干净的猪直肠放入高压锅中，加入清水、料酒、姜片，压制40分钟关火，晾温。捞出猪直肠，切成斜刀状。
第二步：青椒、红椒冲洗干净，去籽去蒂，切成长条状；姜洗净切末，大蒜去皮切末。
第三步：大铁锅内倒入花生油，烧热，放入花椒爆香捞出，接着放入姜蒜末，爆出香味。
第四步：倒入切好的猪直肠段、糊辣椒，快速翻炒均匀。
第五步：微微翻炒10几秒后，加入酱油、盐、白糖上色调味。
第六步：倒入青红椒条，翻炒至变色后，就可以出锅了。
【婆婆叨叨】：
1、爆炒猪大肠前，先用热油呲一下花椒，能够增加猪肠的鲜香味，所以这一步不能省略。
2、清洗猪肠的时候要注意撕去一部分肥油，一来可以减少油腻感，二来可以去除一部分的腥臭味。
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