不知大家还有没有印象，今年3月份，“京东火锅热卖榜”被番茄火锅持续霸屏，反观麻辣火锅却反响平平。在成都，据很多火锅店老板反馈说，现在的消费者更加倾向于清汤火锅，麻辣火锅的单点率已回落至50%的量。
这不禁让人感叹：麻辣火锅是要退隐江湖了吗？
四川火锅开始不麻辣了
一直以来，四川就被行业公认为火锅之乡。而作为火锅界有竞争代表的“蜀大侠”、“海底捞”、“贤合庄”，都是清一色的四川麻辣火锅企业。
近几年，随着火锅标准化产业链的普及，火锅后端市场开始注重火锅多元文化的发展，传统的麻辣火锅在进入红海战场的同时，清汤火锅却在悄然崛起。
据相关数据报告中显示，2020年新上市的火锅底料口味中，清汤锅底的研发占比近45%，几乎可以和麻辣火锅一比一持平！而2021年各大火锅品牌新上市的锅底中，番茄火锅、菌汤火锅、柠檬火锅、藤椒火锅受到广大消费者的好评。清汤火锅底料的崛起似乎已经在冲击现有火锅底料维度市场。
餐饮大品牌有向“清汤战场”转变的趋势
据颐海国际发布的财务数据来看，截止去年6月底，颐海国际除海底捞附带营收之外，首次经销商渠道和产品矩阵规模超过传统营收，净利润同比增长50%以上。
值得关注的是，颐海国际“去海底捞化”的成功，使得颐海在底料研发和新零售板块上获得了不菲的成就。仅去年半年时间，颐海官方就推出了不下9款火锅底料类型，清汤火锅底料赫然在列！
呷哺呷哺、巴奴火锅、小龙坎近年来都推出了不少清汤口味的锅底，未来的清汤火锅或许是大品牌角逐的另一个战场。
清汤火锅正处“盈利风口”，机会与机遇并存
除四川地区清汤火锅爆发出的强大趋势外，其它的养生锅底和地区特色锅底也在加紧对市场的渗入。
潮汕火锅牛肉、老北京铜锅、广式小火锅等，都在主推“低油”“少油”“健康”的理念。而国内贡献餐饮市场50%以上的消费群体→年轻人，养生意识也正在逐渐崛起，朋克养生的方式也同样被广大年轻人所接受。
未来，随着年轻消费群体的介入，火锅市场可能会迎来新一轮产品升级，清汤火锅或将成为市场主流。在清汤火锅晋升为大单品后，扩容出来的市场将会是中下游餐饮门店的红利风口。