今日导读：“三菜一汤”养生蔬食超美味，打抛猪跟真的一样！冬天了，我家隔三差五做这4道菜，清热去火又鲜美，全家都爱吃！
选择蔬食和素食饮食的人愈来愈多，有时想在家吃时，还是能简单运用当季食材来变化出蔬食满满的菜色。
自然清甜的南瓜与马铃薯打泥、变化成沾酱，赋予豆花独特的咸甜风味。
南瓜豆花
材料：
豆花270g，南瓜丁、毛豆仁各15g，雪白菇、黑珍珠菇各10g，素高汤20ml、糖20g、太白粉水少许
南瓜泥：
去皮南瓜1kg、西洋芹20g、去皮马铃薯600g、月桂叶2片、水80ml ??
准备：
南瓜去皮备用
做法：
1、南瓜、西洋芹、马铃薯与月桂叶放入蒸笼蒸约30分钟。
2、将做法1加水打泥备用。
3、豆花加热，热油锅将南瓜丁以油温180度炸约1分钟，煮水将雪白菇、黑珍珠菇汆烫备用。
4、取150g南瓜泥与素高汤、糖与水煮匀，加入南瓜丁、综合菇后以太白粉水勾薄芡，淋上豆花即可。
传统的苦瓜盅清热去火，改用以全植物性食材制成的新猪肉打成内馅，和卤汁、苦瓜一起蒸到苦味隐约却回甘，用开胃生津的紫苏梅汁提升风味，就是一道冷热皆宜的舒心开胃小点。
紫梅苦瓜
材料：
新猪肉绞肉120g、梅干菜15g、白苦瓜段1条(约5公分)、姜末少许
调味：
素蚝油10ml、紫苏梅10g，酱油、香油、太白粉水各少许
卤汁：
水100ml、淡酱油10ml、冰糖5g、酱油少许
准备：
梅干菜洗净切碎，苦瓜洗净切段去籽，紫苏梅以水泡开，取出梅肉留水备用。
做法：
1、将卤汁材料在锅中煮开，制成卤汁备用。
2、梅干菜以酱油、蚝油入锅以小火煮约15分钟。
2、新猪肉绞肉以酱油抓腌。
3、热油锅以油温180度将苦瓜段炸约1分钟，塞入绞肉，与卤汁入锅蒸约40分钟。
4、苦瓜盅盛盘，淋上紫苏梅汁即可。
至于无比下饭的打抛猪，同样以新猪肉制作，加入洋地瓜
(豆薯)
、番茄丁增加口感外，用柠檬汁、辣油与素蚝油调味，更是喷香诱人，上桌就秒杀。
打抛猪
材料：
素绞肉130g、洋地瓜丁30g、番茄丁40g，辣椒碎、九层塔与姜末各少许
调味：
素蚝油15ml、柠檬汁50ml、辣油7ml，太白粉水、胡椒粉、米酒、酱油各少许
准备：
素绞肉以水泡开备用。
做法：
1、素绞肉以素蚝油、酱油、米酒和少许水大火卤煮，关火后静置约30分钟备用。
2、热油锅爆香姜末，放入素绞肉、马铃薯丁、番茄丁拌炒，以少许胡椒粉、柠檬汁与辣油、香油调味，以太白粉水勾薄芡炒匀即可。
兼顾营养的汤品也不能马虎；
素食版的佛跳墙将芋头、杏鲍菇、马蹄和北菇过油出香，再放入红枣、虫草、栗子等食材蒸到食材鲜甜味尽出，整盅清香让人一喝就超满足，素食
「蔬」
爽又舒心。
清炖佛跳墙
材料：
水230m、芋头块2块、栗子3颗、杏鲍菇块20g，香椿排骨2块，松茸10g、红枣2颗、虫草3g、北菇1朵、去皮马蹄1粒、娃娃菜1株、素高汤、糖少许
做法：
1、芋头块、杏鲍菇块、北菇、马蹄以油温180度炸约1分钟备用。
2、将所有食材放入瓮中，以糖调味，以电锅外锅加2杯水蒸约40分钟即可。