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导读：秋天，遇见辣椒别错过，一次多买点，做成腌辣椒，开胃又解腻！
在这个硕果累累的秋天，上市的瓜果蔬菜真不少！在这些瓜果蔬菜中，有一些是可以经过“特殊”的保存方式保存很久的！这种特殊的保存方式就是：把食材晒成干或者腌制成小菜！这些制作好的蔬菜干和腌制小菜，味道和新鲜的差别还是比较大的，可以说是变成了另一种味道，但是味道确实是很好的！而且用这种方法，可以很好的把食材保存起来，保存很久都不会坏。在想吃的时候就能直接吃，特别方便省事！关于这类食物我吃过不少，但是有一种一直让我念念不忘！我觉得这个食物大家一定不能错过！它就是用最传统的腌制方式腌制起来的腌辣椒！
对于一个无辣不欢的人来说，腌辣椒的存在真是一个“美味”！它无论是用来拌饭还是搭配粥，炒成菜食用，都是开胃又解腻的存在！因为我家就是无辣不欢的典型，所以腌辣椒在我家的地位也是很高的！我家每年的这个时候都会买好多辣椒回家，然后用我家老一辈传下来的手艺进行腌制。腌制好了，能一直吃倒冬天！而且我家的这个做法也是极其简单的，只需要简单的三种“料”，一个罐子就能做好！现在我就把我家做腌辣椒的方法简单的分享给你们，等你们学会以后，在秋天遇见辣椒一定别错过，一次多买点，做成腌辣椒，开胃又解腻！
【腌辣椒】
我们需要准备的食材：辣椒、姜、花椒
第一步：把准备好的新鲜青椒先清洗干净，然后把上面的根蒂切掉，接着再用刀在辣椒的中间划一刀，划一道口，这样可以在腌制的过程中更加入味。紧接着把准备好的姜清洗干净，然后切成姜丝，装在碗中备用。
第二步：准备一个盆子，在盆中加入适量的花椒和之前切好的姜丝，然后再加一点盐、醋和生抽，调料加完以后，用筷子把调料搅拌均匀；紧接着把辣椒倒进盆中，用手翻拌均匀，保证每一个辣椒上面都沾上调料。
第三步：准备一个瓶子，把瓶子清洗干净，然后用开水烫一会儿进行消毒；等到烫好以后，用干净的布擦拭干净，不要留一点水分和油，保证瓶子是无水无油的状态。
第四步：瓶子处理好以后，先放一层辣椒进去，然后把盆中的调料倒一点进去，倒完之后，再铺一层辣椒，接着再到一点调料。一直重复这个步骤，等到把瓶子铺满了，就把瓶子密封好；瓶子密封好以后，沿着瓶子的瓶沿淋一点水，防止空气进入瓶中。等到做好之后，把瓶子放到阴凉干燥的地方腌制半个月左右就可以吃了。
小贴士：
1、在制作腌辣椒的过程中，全程都不要沾水和油；在吃的时候也不要把辣椒里面沾水，不然辣椒很容易变质。
2、腌辣椒虽然好吃，但是毕竟是腌制品，大家不宜多食。
腌辣椒的味道很香，很开胃！虽然味道有一点辣味，但是也没有鲜辣椒那么辣，所以想要尝试的朋友不妨一试，吃着还是很过瘾的！