就这两天，在朋友圈里，赶着时令不远千里奔来的除了台风“烟花”，就是云南的松茸了。没错，各种云南野生大松茸赶着班机空运的那种。
大家都知道，每年6~9月雨季过后，是云南朋友们集体吃菌子的季节。什么“见手青看小人”之类的故事年年上演，但这依旧阻止不了大家吃菌子的热情。为啥？一个字：鲜啊！
当年看《中华小当家》的时候就知道，能跟龙虾干鲍等顶级干货抗衡的也就只有山里的菌子了，而菌中至鲜就属这松茸了。
·松茸鸡汤
上好的松茸菌煮汤、香煎、碳烤，哪怕是刺身都是极品，怎奈何它的生长条件苛刻，采摘困难，于是......它贵啊。
这也是为啥作为下位替代的姬松茸能这么火的原因之一啊！
除了松茸，最近去常州出差还吃到了虽不应季但也鲜美无比的“雁来蕈”。雁来蕈一年有两个生长期，农历二三月飞燕营巢时生长出来，名为“燕来蕈”，到了农历九月秋季大雁归来此时长出来就叫“雁来蕈”。
也别管是哪个YAN了，它肥厚滑嫩的“肉体”还是十分美味的，其鲜美的口感真的不输肉肉哦，而且据说上过《舌尖》之后，雁来蕈知名度大涨且身价倍增。
那么重点来了，咱苏州能吃到什么菌子呢？
名菜佳肴不说，咱苏州人吃菌子最在行的还看一碗面。都说菌是素中至鲜，于是不能食荤腥的僧人最早想出了用菌菇吊鲜汤的秘方，这也就是为啥寺里的素面那么鲜那么好吃了。大阳山的智慧面、西园寺的素面都是远近闻名，各种常见的食用菌在师傅们手中变幻出了比肉鲜甜的美味。
但要是给素面排个高下，苏州还真有这么一碗，其中的菌子那可是不输松茸的至鲜之物，它就是——松蕈。
这松蕈是一种生长在松树下的菌子，每年6月梅雨季节之后，常熟虞山上的松树林里就能发现松蕈的影子。据说当年也正是虞山上寺中僧人采摘这儿独有的松蕈熬制素油，发现其鲜美无比，后来被外人传开，才有了今天虞山家喻户晓的蕈油面。
蕈油
虞山蕈油面一年四季有售，但这新鲜也野生松蕈可不是四季都能尝到的。在梅雨高温高湿的环境下，虞山上的鲜蕈就会露头出来，这是采摘鲜蕈的最佳时间。精品的蕈，口感润滑厚实，如肉般有些嚼头，鲜而不腥，绝不愧“素中之王”的名号。
虞山上的面馆人家一般都会趁这段时间收购大量野蕈，冻起来保鲜，以此来熬制蕈油，作为全年的供应。换句话说，除了6月梅雨季之后那一段时间，你能吃到鲜蕈熬制的蕈油面，其余时间吃得那都是冷冻的干蕈制作的蕈油面，那鲜味上的差别可不是一点点。
这里要着重标注一下，此时用的鲜蕈并非全都是松蕈，因为最好的顶级松花蕈得十月入秋那阵才能采摘到，那可是老饕们最抵挡不住的诱惑，而且就跟开盲盒似的，去了能不能吃上，全凭缘分。
蕈油蒸蛋
蕈油制作好了保存得到能吃上半年，无论是捞面或是炖蛋时候浇一勺，都可都是鼎鼎鲜的味道。
最后给点提示，这个时节除了去常熟虞山能吃上蕈油面，苏州市区里同德兴也有时令限量售卖，除此之外，三香路上华侨饭店里也有一碗地道的蕈油面。老板是常熟人，味道那叫一个正！
（来源：情调苏州 责编：朱瑶瑶）