如今大多数人都开始注重养生了，在饮食方面的要求都特别高，就连吃肉都讲究吃哪些脂肪含量比较低的肉类，其中鱼肉就是大家常吃的一种，低脂高蛋白，营养价值也相当的高呢，而且它的吃法有很多，清蒸、红烧、焖炖、煎炸等等都特别好吃，不过在这些做法当中，好像除了清蒸之外，在做鱼之前都得先下锅煎一煎呢，可是一说到煎鱼的话，这是大家都不愿面对的。
煎鱼对大多数人来说都是个难题，因为大家平时在煎鱼的时候动不动就容易粘锅破皮，导致煎出来的鱼都不完整，甚至还会煎糊，这让人看着就心烦，那么今天小编就是来为大家摆平这一难题的，其实不管煎啥鱼，直接下锅都是大错特错的，做对这4步，鱼不粘锅也不破皮。
1、腌鱼
鱼清理干净之后，接着就是腌制了，腌鱼不仅能让鱼肉更加入味，也能催出更多水分，另外，腌鱼时除了加那些配料之外，还得加些生粉进去，因为它能使得煎出来的鱼口感更加酥脆。
2、煎鱼用的油
一般煎鱼最好就用植物油，因为荤油会掩盖鱼肉本身的鲜味，还会使得鱼肉吃起来很油腻，而植物油不会，它能极大地催发鱼肉的鲜味，另外植物油的颜色偏重，能使得鱼煎出来是色泽金黄比较饱满有食欲的。
3、下锅时间
鱼腌好之后，其下锅的时间也是很重要的，油下锅之后，要等其烧至8成熟时再倒出油来，重新倒入冷油，调成小火再慢慢地把鱼下锅煎制。
4、火候的把控
大家在煎鱼的时候，其火候一定要把握好，不同的鱼调的火候也是不同的，如果是鱼肉偏厚的鱼，那就用小火煎制，如果是个头较小的鱼，那就调成中火，反正煎鱼是不宜用大火就对了，容易煎糊。
