初春一到，菜市场里的蔬菜也开始变得多元化，以前满眼尽是白菜、萝卜、冬瓜和莴笋，而今放眼望去尽是一片绿，韭菜、芹菜、菠菜、豌豆、小油菜……其中，最吸引我的还是一种豆类美食——芸豆，这菜一年四季都很贵，价格几乎从来没少过5块，但补钙比牛奶强3倍，比黄豆强了近2倍，孩子常吃长个变强壮，9块一斤贵点也值得。
很多人都知道鸡蛋牛奶能补钙，但却不一定知道芸豆比它俩还厉害，芸豆的钙含量很高，每百克可达349毫克，比吃牛奶（104毫克）、鸡蛋（56毫克）更划算。而且芸豆还是一种高钾高镁低钠的蔬菜，常吃能够增强免疫，强壮身体，极为适合老人孩子吃。所以，每年一到春天，我家就做这个菜，钙含量是鸡肉的7倍，更是牛肉的几十倍，吃它胜过吃牛肉，比吃牛肉还香还过瘾，鲜甜爽嫩解油腻，特别适合吃腻了大鱼大肉的春节后，口口留香。
当然，要想芸豆好吃更下饭，光是清炒可不行，在我家，特喜欢把它和酸菜一起搭，酸爽嫩甜超开胃，一口米饭一口它，越吃越过瘾，越吃越想吃，根本停不下。酸菜开胃，芸豆补钙，两者一起炒，营养美味两相宜，家里米饭准遭殃！
酸菜炒芸豆丝
【食材】：芸豆200克、酸菜1小碗（喜欢吃酸的加多点）、大蒜2个。
配料：蚝油半勺、米酒半勺、盐适量、油适量。
【私房菜谱】：
【第一步】，把买回来的芸豆冲洗干净，摘去两头豆筋，用刀切成斜片。拿出一个小碗，捞出酸菜放入碗中，大蒜剥去外皮，切成片状。
【第二步】，铁锅中加入清水，大火煮沸，加入少许盐和清油拌匀，倒入切好的芸豆片，焯煮1分钟，捞出沥干水分。芸豆片一定要煮熟透了才能吃，所以焯煮的时候，一定不能少于30秒。
【第三步】，倒出焯煮的清水，干锅烧热，倒入油烧热，放入大蒜炒香。
【第四步】，倒入捞出来的酸菜，快速翻炒均匀，并炒出酸味。
【第五步】，倒入焯熟的芸豆丝，用锅铲快速炒匀。
【第六步】，烹入少许米酒，加入蚝油和盐调味，就可以出锅了。
【婆婆叨叨】：
1、米酒有去味提鲜的作用，所以加了米酒后可以不用鸡精、味精。
2、芸豆一定要炒熟透了才能吃，建议大家做的时候焯一下水。如果不焯水的话，一定要先芸豆丝再加酸菜炒。
3、此菜虽香，但消化功能不良、有慢性消化道疾病的人还是少吃的好！
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