江西“十大名菜”评选出炉,藜蒿炒腊肉上榜,老表:都是我爱吃的

旅游 味道的回忆 2021-08-02 14:30

原标题:江西“十大名菜”评选出炉,藜蒿炒腊肉上榜,老表:都是我爱吃的

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

在2021年2月份,赣菜“十大名菜”和“十大名小吃”正式对外公布,这些菜和小吃都是怎么评选出来的呢?首先是经过各地推荐,然后是专家初审,接着是大众投票,最后由专家终审,前后历经8个多月,才正式完成,所以不管是十大名小吃也好,还是十大名菜,都很有权威性。

赣菜虽然不属于八大菜系之一,但它也有自己的特点,吃赣菜会让你找到在家吃饭的感觉,因为赣菜以历代“文人菜”为基础,逐渐发展形成乡土味极浓的“家乡菜”。说得直白一点,赣菜非常的接地气,而且烹饪手法也并不复杂,所以到了江西的话,还是推荐大家品尝一下,这“十大名菜”。

第一道菜:宁都三杯鸡

这道菜其实在家里就可以烹饪,三杯鸡,用了糟米酒1杯、酱油1杯、茶油1杯,鸡的挑选,最好是家里的嫩母鸡,就是那种还没有开始下蛋的那种,这样的鸡比较嫩,炖出来原汁原味。做好的成品,色泽酱红,油亮喜人、骨肉酥嫩,鲜香扑鼻,它在2008年的时候,还被列入了奥运会主菜单。

第二道菜:莲花血鸭

到了江西萍乡,这道传统名菜一定要去尝尝,另外这道菜也很有典故,据传文天祥率军途径莲花,伙头军错把鸭血当成辣椒酱倒入锅中,士兵们吃了以后士气大振,从此“莲花血鸭”便名扬天下。它的做法是将鸭子,洗净剁成丁,加入各种调料烹饪而成,口感味鲜香辣。

第三道菜:四星望月

赣州兴国的特色菜,这道菜寓意“合家团圆,吉庆有余”。它由鲜鱼,还有四个小菜做成,如今在很多的赣菜饭馆,这四个小菜都有些不一样。具体的做法是,把鲜鱼切成薄片,米干放入到锅里面去蒸,蒸好以后,把鱼片放进去,放上特制的卤汁,接着蒸好,出锅有米粉的香,还有鱼香以及粽叶的香味。

第四道菜:余干辣椒炒肉

在普通人看来就是辣椒炒肉,如果真要这里理解的话,其实也没错,只不过这个辣椒非常有考究,余干椒它和其它的辣椒不一样,它的皮薄辣度适中,炒出来香味会很浓,曾经余干椒还曾是朝廷的“贡椒”,炒出来的非常香,有着辣嘴不辣心,鲜香爽口的特点。

第五道菜:井冈烟笋

井冈山“革命的摇篮”,这个地方有两件宝,第一宝历史红,第二宝山林好。因为得天独厚的地理环境,这里盛产各种笋子,而井冈的烟笋正是利用新鲜的笋子,水煮以后,放入到火中去烤。吃的时候把它拿来煮,再切成丝即可享用,一般都是和猪肉一起炒,也可以搭配着腊肉。

第六道菜:白浇雄鱼头

九江人爱吃鱼,因为傍着鄱阳湖,作为鱼米之乡,这里有很多关于鱼的菜,比如以前上过《舌尖上的中国》的豆参煮鱼,还有这道江西十大名菜之一的白浇雄鱼头,雄鱼头加入生姜、大蒜、榨菜等一些调料,用蒸的方式直接把它烹饪熟透。

第七道菜:鳜鱼煮粉

江西作为鱼米之乡,淡水鱼的资源尤其的丰富,另外江西还有一种食材也受到很多的喜爱,它就是米粉,米粉搭配着鳜鱼,它的鲜味发挥到了极致,当鱼汤的鲜融入到米粉里面的时候,吃起来会特别爽滑,而且鱼的鲜味也会得到大幅度的提升。

第八道菜:甲鱼粉皮

江西全省都爱吃粉,而且每个地方吃的粉品种也不一样,比如南昌大家就比较喜欢吃米粉,其中以拌粉最多,到了九江,除了米粉以外还会吃红薯粉皮,这道甲鱼粉皮,其实就是用红薯粉皮为辅料做的,据说当时汤显祖在构思《牡丹亭》的时候,书童给他做了这道菜,然后他就一气呵成完成了惊世之作。

第九道菜:藜蒿炒腊肉

如果你问南昌人,春天该吃什么?那么藜蒿炒腊肉必然在其中,民间有俗语:“鄱阳湖的草,南昌人的宝”说的就是藜蒿,藜蒿只有在正二月吃,才是最鲜嫩的,错过了这个时间段,藜蒿就会变老,那时候就没法吃了。腊肉搭配着藜蒿,吃上一口,就会征服你的味蕾。

第十道菜:滋补泰和乌鸡

乌鸡搭配当地的山泉水,放入一些药材一起炖,一般需要隔水蒸3个小时才能完成。想要吃这道菜的朋友,一定要去泰和本地尝尝,炖出来的乌鸡汤,汤味甘醇,味鲜甘美,不仅味道好还兼具养生效果。

江西“十大名菜”评选出炉,藜蒿炒腊肉上榜,老表:都是我爱吃的,说实话,如果你是江西人的话,这些菜应该都会比较符合你的胃口,地道的家乡味。朋友们,你们当地还有什么招牌菜可以和大家分享的吗?

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