人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
春种秋收，秋天是庄稼人最爱的季节，自己辛苦种的粮食，在这个季节都能颗粒归仓，另外一些蔬菜，也到了最佳的采摘季，比如丝瓜、南瓜这些，基本上也都可以天天吃到，在诸多的蔬菜当中，还有一种豆子，它正大量上市，并且它的钙含量相当之高，比常吃的豆角高3倍，鲜甜脆嫩，特适合吃。
这个豆子常被人忽视，家里种的话，其实产量还是蛮高的，它就是扁豆，豆类中的一种，它和其它很多豆子一样，可以吃嫩荚也可以吃里面的豆子。大扁豆的成熟期一般比豆角要晚一点，所以现在豆角下市了，扁豆却刚好可以吃，秋天的扁豆，含有多种维生素和矿物质，经常吃的话，还可以起到健脾胃，增进食欲的作用。
到了秋天，除了贴秋膘，也可以多吃一些扁豆， 能够帮忙去除燥热，越吃越清口。记得汪曾祺先生曾写过扁豆，其中有一段话，摘录如下：扁豆初秋即开花，旋即结角，可随时摘食。板桥所说“满架秋风”，给人的感觉是已是深秋了。扁豆的种类有很多，先生说的扁豆，大概就是我所指的的那种大扁豆，带着一点紫色。
我也曾和汪曾祺先生一样去过泰山，不过即使到了山顶，也没遇到先生说的炒棍儿扁豆，这都让我有点遗憾。在他看来，平生所吃扁豆，此为第一。能在泰山顶上吃到，尤为难得。虽然没能在泰山上品尝到扁豆，但是如今交通便利，吃扁豆的话可以直接买到自己来烹饪。
扁豆的做法无非是熟凉拌，炒，或焖，我个人比较偏爱后者，接下来的这道菜，红烧肉焖大扁豆，也是我秋天吃得最多的一道菜之一，因为大扁豆如今正大量上市，所以价格特别的实惠2块钱就能买上一斤，秋天不吃肉也要吃它，价格低营养高，吃的特值。一起看看这道大扁豆是如何制作的吧！
【红烧肉焖大扁豆】
食材准备：红烧肉300克、大扁豆300克
辅料：花生油、黄冰糖1块、盐、白胡椒粉、鸡粉2克
制作过程：
1、大扁豆去掉筋膜，用手把它撕成小块，接着放入篮子中，冲洗干净以后沥干水分就可以，选择扁豆的话，尽量选择表皮匀称一点的。
2、猪肉把它洗净，最好采用五花肉，焯水切成块，因为这样口感比较的好，而且肥瘦相间，比较容易让豆子吸收到油脂。
3、锅中放入少量的花生油、把它烧热，把黄冰糖放进去开始炒，炒出糖色，放入我们切好的五花肉，炒至均匀上色。
4、接着倒入炒好的大扁豆开始炒，放入少许的盐，再加入白胡椒粉半勺，继续翻炒，炒匀，炒至上色放入少许的清水。
5、大火煮沸，接着转小火开始焖煮，直至大扁豆完全熟透，放入少许的鸡粉进行提味，焖煮至大扁豆软烂。
6、找一个盘子，把它盛出来，就可以直接开吃了。猪肉切之前，大家记得焯一下水，去掉它的浮沫和腥味。
食刻tip：
1、不管什么方式烹饪扁豆，一定要让它彻底熟透，因为扁豆中含有一种有毒物质，必须经过高温才能分解。
2、扁豆焖面，扁豆焖肉，这些都是秋天不能错过的扁豆做法，尤其是扁豆焖肉，既贴秋膘又补充营养，一举两得。
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