“它”是重庆火锅好吃的秘诀，当地人爱不释口，外地人却难以下咽！
火锅是一种非常具有传统特色的美食，很多人都特别喜欢吃，虽然全国各地很多地方都有火锅，但最出名，最好吃的要数重庆火锅了。重庆虽然不是火锅的发源地，但是却把火锅发扬到了极致。而“它”就是重庆火锅好吃的秘诀，让当地人爱不释口，外地人却有点难以下咽。
有人说重庆火锅就一个辣，那就太小看重庆火锅了，辣仅仅只是它的特征之一。重庆火锅味道好吃的真正秘诀是“老油”，就是它，让重庆火锅增香提味，散发出无与伦比的魅力，吸引着众多“老餮”们的胃口，让他们百吃不厌，欲罢不能。
我也很爱吃火锅，有一次去重庆出差，当地的大学好友招待我，连吃了2天的火锅，过足了瘾。慷慨吃火锅还是得来重庆，和外面的火锅真的不一样。
结果她对我说，重庆火锅好吃的秘诀其实很简单，就是用老油。不过被禁止了，现在很多都是一次性锅底。
简单来说，老油就是把吃过的火锅油，收集起来，然后过滤掉残渣。在加入清水煮沸，冲洗过滤残渣，并且捞出浮沫，如此反复，直到干净为止。最后再完全烧至沸腾，完成提炼。
其实说白了，老油就是把口水油反复提炼而成。
因为老油经过多次的熬煮，里面融合了多种食材的香味和油脂，变的风味绝佳，这是任何香料都无法代替的。这就是重庆火锅好吃真正的秘诀，
几乎已经成为重庆火锅不可分割的一部分了，而且在当地几乎人人皆知。
但是老油的提炼没有统一的操作标准，往往都是每个火锅店自己操作的。
所以健康和卫生方面是一个很大的隐患。
所以这些年，重庆已经开始取缔这种老油，逐步推广一次性锅底，一次性火锅油。这让我那个同学倍感惋惜，她说都吃了几十年了，以后想吃都难了。
另外重庆火锅还有一个特点，就是不放哪些“乱七八糟”的香料，通常只用“六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒”。
在加上老油的效果，让你辣得荡气回肠，麻得勾魂摄魄，香的恋恋不舍。这样正是重庆火锅的魅力所在，也是重庆火锅好吃的秘诀。
但是老油毕竟让人心理上难以接受，虽然让当地人爱不释口，外地人却有点难以下咽。
我不知道以前，吃的津津有味，乐在其中，知道了以后，心理五味杂陈。或许不能说对错，只能说饮食习惯的差异吧。
你说呢？你喜欢吃火锅吗？对此有什么看法，欢迎留言。
