冬吃萝卜,夏吃姜,照理来说,夏天没有萝卜什么事。
夏天买的萝卜,很容易买到空心萝卜,甚至于还有小伙伴买到内心“发黑” 等等。
不过也有例外的好萝卜,只是数量比冬天来得少,价格相对会高一些。冬天随便买,几乎不会踩雷,夏天要睁大你的眼睛,才能慧眼识英雄,找到可用之材。
山上的气温总比平地来得舒爽,生长在冬天的萝卜也喜欢这种环境,咱们夏天不也往山上去渡假,就是这个原因。
沾满红泥土的萝卜,捧在手心,沉甸甸的,一定不会让我失望。
泡菜,就是把食材杀青去涩之后,浸泡在各种酱汁,等待时间的蕴藏,就有可口小菜可尝。
萝卜最脆的部位是萝卜皮,所以清洗萝卜皮很重要,因为我们不会刮去,又没开火煮熟,不清理干净,卫生没保障,尤其最近又是疫情高发期,小心翼翼,准没错。
整片萝卜皮,较难腌制入味,划几刀就迎刃而解,即美观,也能吸入酱汁。
话梅与柠檬,二种酸味各有各的个性与脾气,话梅是梅子腌制后晒干,味道酸中带甜,还有时间的醇厚在其中,而柠檬就比较直来直往的果酸,属于年轻的奔放,二者相互加持于萝卜皮,产生丰富的口味,不再是单一味的酸或甜。
夏天的小菜或前菜,不冰镇过,就不好意思出来见人。哈哈。上主菜之前,先来一小碟的开胃小菜,可以打开食欲,每一小片的萝卜,吃起来咔咔脆,微甜微酸,还有点咸,即使户外高温,内心也不热啦!
话梅柠檬泡萝卜条
〔材料购买〕
白萝卜一条(大约2.5斤)、话梅5颗、柠檬2颗、小米椒适量
调味料:生抽一勺、白糖一勺
*夏天可挑选山区的萝卜,冬天不受限制,看对眼就行。不放心购买,可以让菜老板切开看看。
〔具体做法〕
步骤1
不要担心萝卜皮会被洗“破皮” 它很皮实的,用洗碗布,来回多刷几次,坑坑洼洼之处也要刷干净。切成四段。
步骤2
每一段萝卜立起来切,每一片必须有皮带肉。用刀在萝卜皮表面划上几刀,深度0.1公分,不要切断,再将大片萝卜改刀一些。
步骤3
切好的萝卜条放在大盆中,加盐、加水,开始“搓澡” 之后,静置15分钟,你就会看到苦水渗出,这水咱们不留它,倒掉。
步骤4
放在水龙头下冲洗,捞出甩干,再用凉白开浸泡一个小时。这下取出后,要放在筛网上,沥干表面水分。
步骤5
这次用的是香水柠檬,碰巧朋友从产地摘回来的,来得早,不如来得巧。两种柠檬酸气有些不同,香水柠檬的香气更透气。
一颗柠檬切片、一颗切块。切块部分要挤出柠檬汁。
步骤6
水锅煮开,加入生抽、白糖、话梅,煮2~3分钟后放凉。
步骤7
白萝卜沥干,就可以放入浸泡酱汁中,大约泡一夜就可以食用,二天更佳。(二天后还没吃完,要存放在消毒过的瓶子里,一周内吃完)
