平时大家都会在家炒肉吃，也是生活中很常见的一道菜，炒肉可以搭配各种蔬菜，除了炒猪肉还可以炒牛肉，平时我在家最喜欢吃小炒肉了，很香又很下饭，有些蔬菜也会用肉去炒，味道会更好吃一点，但是之前方法不对，肉很柴很硬，炒的肉都不好吃，最后蔬菜都被吃光了，而肉却剩下来了没人吃，后来一次去亲戚家吃饭，炒的肉很好吃，很嫩而且不柴，便向她请教了一手，无论炒什么肉，直接下锅是大错特错，多加这2步，鲜香嫩滑不粘锅。
不同的搭配不同的风格，有些炒肉跟着滑嫩的蔬菜是需要另外在处理的，而有些肉却不用，但是每次下锅炒的时候，大家都会发现一个问题，就是粘锅，不容易翻炒，而且还很破坏口感，这个其实也不是家中锅不行，只是这个肉的特质就是这样的，那么我们接下来就介绍一下应对的方法，使炒肉变得更好吃。
第一步，分清楚搭配，用其它食材去改变肉的老嫩，比如香菇炒肉，这种滑滑的菜，我们可以在炒肉前将肉用少量的淀粉裹匀一下，在炒，这样淀粉能锁住水分，肉会变的很嫩，但是也不是所有的菜都适合这样炒，如果辣椒炒肉这样做的话，那辣椒就会被淀粉影响到，吃肉也吃不到那种辣椒的呛位，而且辣椒也没有肉香，不清爽，但香菇杏鲍菇等滑滑的食材最适合这样做了，还能为它的汤汁进行勾芡，更滑更爽口。
第二步，就是介绍不滑的菜，比如小炒肉，对于这种，每次的肉炒的老，而且还沾锅，我们不能直接下热油锅，很多朋友习惯的热油炒菜了，所以这个中国饮食文化是博大精深的，首先我们要先烧热锅，再倒入凉油，在凉油的时候放入肉进去炒制，这样炒的肉不沾锅，而且肉也会很嫩，肉稍微变色之后，就可以下入葱姜蒜这些爆香啦，然后下入炒制的蔬菜或配菜，大火迅速翻炒，蔬菜一熟，肉也已经熟，就可以出锅了。
多加这两步之后，再将肉放入炒，这样不仅不会出现粘锅，而且炒出来的肉也是鲜香嫩滑，并且是没有腥味的，吃起来很香。