川菜之首，下菜首选，一起来做一道色香味俱全的回锅肉吧，回锅肉是一道经典的川菜，起源于四川的农村地区，在四川几乎是家家都会制作回锅肉，回锅肉在川菜中的地位也是十分的重要，可以说有一席之地，一度被认为是川菜之首，提到川菜就想起来回锅肉，色香味俱全是下饭菜的首选。川菜讲究汤汁红亮，而回锅肉也是，色泽红亮，肥而不腻。
首先先准备五花肉，青蒜，葱姜蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，糖，生抽，鸡精，蚝油。五花肉选薄一点的，肥瘦均匀一点的，将五花肉洗干净放入开水中煮，水中也要调味这样肉味不会腥，难出肉香，放点姜，葱结，蒜，花椒，料酒，先煮开这些料之后再下入五花肉，等肉差不多快熟了就捞出放在冷水中浸泡备用。
将姜蒜切成末，郫县豆瓣酱在剁碎一点，五花肉切成薄片，起锅烧油，油热下入干辣椒，花椒煸香，再下入姜蒜末爆香，再放入五花肉薄片，炒制一会等肉片开始卷起，就将他们拨去一边，放入豆瓣酱炒出红油，在下入少许的蚝油，一点料酒，下入青蒜，翻炒均匀加一点鸡精白糖即可出锅了。
因为豆瓣酱本身就很咸了，所以不需要放盐，如果平时比较喜欢吃咸的，那就适量的再加一点盐就好，肉炒出卷状最好，豆瓣酱要用四川郫县豆瓣酱哦，川菜的灵魂调料了，很多川菜都离不开它，肉在炒制的时候不要炒过久，稍微起卷就可以下入调味和配菜了，翻炒均匀即可出锅。
这道菜你有什么好的做法吗？家常版的回锅肉，超下饭！
