我们一般都比较喜欢吃肉，但有时候闲它太油腻了，总是想着荤素搭配一点，所以聪明的中国人就有了炒肉的这一做法，荤素搭配使肉与菜单保持均衡的身体营养，既可以吃蔬菜也可以吃到肉，一举两得，但是大家平时在家吃的肉会发现很多的肉都会被炒的很硬很老，吃到嘴里很柴，炒的时候还会沾锅，今天又是一个炒菜小技巧送给大家，别担心，大厨总结出这几个炒肉小技巧！
首先，我们要知道肉变柴的原因，可能肉的含水量太少，或者锅里的油太少，或者油的温度太高，这可能是肉粘在锅上炸老的原因，为此我特意请假了一下邻居大厨，他送给我几个小妙招。
第一，热锅冷油，这是最基本的避免粘锅和烧老的方法了，这样肉中的水分不会很快的流失，所以肉也不会自然的沾上去。
第二，炒之前用淀粉或者鸡蛋清腌制，这是为了锁住内部的水分，让肉变得很嫩，这种方法是最常见的。也许有时候人们不知道为什么要这样做。他们总是认为这是一种习惯。
第三，在锅底抹上姜汁，使肉和锅底在油炸时分开，肉不会粘在锅底，水也不会流失，所以自然不会油炸老。
小贴士：淀粉和蛋清是最常见的帮肉锁住水分的，食盐要在出锅前放，不然它是会去除水分的，所以很多腌制的肉类都要放哪个食盐，想要肉变嫩千万不要一开始就放盐，料酒不仅能去腥，其实也能使肉变嫩哦。