炒菜讲究调味料，我们都按照食谱记住它，但原理可能多数人不知道，今天我们将逐一解释。
味精：烹饪后放入
味精的主要作用是在植物食品中添加新鲜的风味，增加肉的风味。味精在70～90—C.时放入效果最好。
糖：在烹饪过程中放入
糖可以增加蔬菜的甜度，但也抑制酸味，缓解辛辣味。但是，糖不能放得太早，最好是放在蒸煮过程中。
醋：“两头”加上
醋在烹调中的最佳时间是在两端。有些菜肴，如油炸豆芽，把原料放入锅中后立即加醋，这样可以保护原料中的维生素，软化蔬菜中的纤维。但是，有些菜肴，如糖醋排骨、葱炒羊肉、原料放入锅中后加醋，其作用是去除异味和鱼腥味。在烹调之前，再次添加使菜肴以减轻油腻，增加风味。
酱油：烹调后放入。
酱油不仅可以提供食物的颜色，而且还可以增加食物的香味，从而增加食欲。但是营养学家建议把酱油放在烹饪的末尾，这样酱油中的氨基酸和营养成分就可以有效地保留下来。
料酒：锅内温度最高放入
烹调酒主要具有去除嗅觉和嗅觉的功能，从而增加了蔬菜的香味。不像谷氨酸钠，它通常是在最高温度下加入锅中，因为异味物质可以通过乙醇溶解并一起蒸发。但它也经常用于预煮清洗，允许乙醇浸泡在鱼，肉纤维组织中去除气味。
