做鱼香肉丝时，很多人忽略这一点，难怪酸甜口感不佳
鱼香肉丝是一道非常受人喜欢的家常菜，酸甜可口，是一道下饭的好菜，上桌倍受欢迎。这道菜老少皆宜，不光南方还是北方，都是一道颇受欢迎的家常菜。而鱼香肉丝的做法也是非常的多，各个地方都有少许差异。今天就为大家分享一下比较简单的家常做法。
首先要注意做鱼香肉丝最好用里脊肉，这样做出来色泽红润，咸甜酸辣，肉丝质地柔滑软嫩。
我们将一下食材准备好，木耳、里脊肉、青椒、胡萝卜、大葱、大蒜。
木耳提前泡发，里脊肉，青椒，胡萝卜各适量。瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝。胡萝卜切成细丝放在盆里。青椒去籽后切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部，切成细丝。大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫。
肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味。上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后，淋一点植物油，放植物油，肉丝在炸制过程中不易粘连。
锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，小火滑1分钟左右，滑至肉丝变色，倒出控油。
锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱，炒出红油，然后，加入白糖，白糖量根据个人的口味添加，喜欢甜的可以多加一点，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
这时候加入食盐快速翻炒几下，化开食盐，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变得粘稠起大泡时。倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒，然后再加入适量白醋，酸味一下就出来了，最后根据个人咸淡口味加入味精调味，起锅装盘，一道酸甜鲜香的鱼香肉丝就做好了。
在这里尤其是要注意白醋不能早早的就放，一定要到最后，不然放早了就会将醋的酸味炒淡了，而且还会影响里脊肉的口感，造成鱼香肉丝的那种酸甜口感不佳。
小伙伴们你们喜欢这道菜吗？欢迎关注。