凉皮凉粉靠边站，三伏试试它！蒸一蒸拌一拌，口口都是蛋白质！
炎热的三伏天，街头的凉粉 凉皮都卖疯了，小区外面的凉皮店，不管什么时候去，都是络绎不绝的排队人群，我家娃也凑热闹，天天嚷着要买凉皮吃。
是啊，天热，米饭炒菜都失去了诱惑，只想吃点凉爽开胃的，不过再热的天气，小朋友的营养也是要保证的呢！不然等到漫长的夏天过后，待到秋天气温稍微下降，如果平日了不注意营养饮食的话，抵抗力下降，秋后各种小毛病就会来算总账啦！
前些天很偶然地学会了这道美食，感觉就是我家娃喜欢的类型呀！果然，一上桌娃儿就来了个光盘，连说比凉皮还好吃呢，这几天天天用它当早餐，吃得不亦乐乎！
您看得出来吗？这道好吃的模样有点像凉皮的美食，竟然是纯鸡蛋做的！大家都知道，鸡蛋是优质的蛋白质来源，我们家每天早上每人一个鸡蛋是标配！早上不管吃粉面还是馒头，一顿健康营养的早餐，少了鸡蛋就不完美了。鸡蛋除了大量的优质蛋白，还含有卵磷脂等，在营养这方面，真的没啥可挑剔的。
鸡蛋的吃法很多，几乎是个百搭的食材，大家喜欢的各式糕点，也离不开鸡蛋。炎炎夏日，强烈给大家推荐这个做法，不炒不煮也不煎，上锅蒸一蒸就成，淋上点料汁，香辣筋道超级开胃！这样简简单单做上一盘，可当菜下饭吃，也可以直接当主食吃，比蒸的白蛋要诱人多了，绝对秒杀凉粉凉皮！
既可以补充足足的蛋白质，又能解暑开胃，这道美味的清爽解暑拌变蛋，收藏试试吧！
【清爽解暑变蛋】
主料 鸡蛋六个 食用碱3克 盐2克
辅料：生抽 三勺米醋 一勺小米椒 几个蒜末 适量
做法：
鸡蛋6个，打入盆中。
另外准备一只小碗，将食用碱面放入碗中，加入2克的食用盐，加适量的水。
用筷子充分搅拌至完全化开。
接着将化开的碱面盐水倒在鸡蛋中，用打蛋器将鸡蛋充分的打散。
鸡蛋液表面有小泡沫说明就可以了。没有打蛋器的大家就用三根筷子搅，要稍微多搅拌一下。
打散后的鸡蛋咱们用滤网过滤一下。这一步不可少，一定要过滤一下，这样蒸蒸好后鸡蛋表面就会很光滑，没有蜂窝状，整体口感也会很细腻。
准备一只空盘子，底部用小刷子刷上一层食用油，这样可以防止蒸熟后的成品粘到碗底不好脱模。将调好的蛋液倒入盘中。大火蒸15分钟就可以了。
蒸好后，将盘子取出来，先放到一边自然给它晾凉，倒扣在案板上，这个时候鸡蛋液像凉粉一样完全定型了，用刀切成小长条，或者其他自己喜欢的形状都可以。
切好后的鸡蛋片放到盘中备用。
姜蒜和小红椒都切碎。
倒入油锅，用中火煸炒至香味飘出，淋入生抽。
再加入半碗开水，烧至汤汁变得浓稠。
将调好的料汁倒在提前切好的变蛋上，上面撒上香菜段或者葱花就可以开吃了。
鸡蛋换个花样做，筋道鲜香，酸辣开胃，凉粉和凉皮吃腻了的话，可以试试这个哦，营养又开胃。
小贴士：
这道菜做法简单，不过一定要注意，鸡蛋要充分搅散，一定要过筛一次，这样蒸出来的变蛋内部细腻，表面光滑，口感最是Q弹柔软。