今日导读：茄子食谱｜川味茄子豆腐简易惹味素菜，茄子不黑豆腐不散2贴士！
茄子、豆腐也是家常菜中常用的食材，用辣豆瓣酱一起炒，吸尽豆瓣酱的精华。两个简单贴士，茄子不变黑、豆腐煎不散，入厨新手也可轻松驾驭。
川味茄子豆腐，入厨新手也可轻松驾驭。
防变黑小贴士
简单的家庭小菜，川味茄子豆腐于四季享用皆可醒胃提神，惹味辛口的辣豆瓣酱是川菜的重要调味品，茄子、豆腐等食材，内内外外如海绵一样能吸附酱汁。
茄子切开后，尤其是切条、切粒等切面较多，很易氧化变黑。因此，要将切开的茄子浸泡于冷水中，可于加些许白醋，将要煮茄子时才捞起沥干。
将切开的茄子浸泡于冷水之内，将要煮茄子时才捞起沥干。
煎豆腐不散秘诀
煎豆腐时想豆腐不散、不烂，当然用上硬豆腐最适合，当中用木棉豆腐更是香煎豆腐中最容易掌握的一种。
木棉豆腐是硬质豆腐，口感较扎实、绵密，日本人用包覆豆腐成型所使用的棉布命名，故称之为木棉豆腐，适合煎、炒、红烧、炸、卤等料理。会吃上瘾的绝味川菜，川味茄子豆腐，佐饭送面皆美味。
木棉豆腐的口感较扎实、绵密，做香煎豆腐最易掌握。
川味茄子豆腐食谱
材料：
茄子（切条）1条、木棉豆腐（切块）1砖、干葱（切丝）5粒、小辣椒（切粒）10条、水1/2杯
酱汁：
豉油1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙、糖2茶匙、绍兴酒1汤匙
做法：
1）茄子切条，放入油锅，用中火煎至半熟，盛起。
2）豆腐沥干水分免溅油，放入油锅，用小火煎香防焦，盛起。
3）加入干葱，以中火炒至金黄，加酱汁、小辣椒炒匀。
4）豆腐回锅，盖焖1-2分钟入味，加茄子炒匀完成。
不失败秘诀：
茄子比较吸油，用中火煎至半熟时可略减用用油分量。
豆腐要沥干水分后才下油锅煎，避免溅起油花。
盖锅盖焗豆腐时不宜用锅铲乱动，免弄烂豆腐。
健康小贴士︰
茄子可清热活血、消肿止痛，维生素P可软化血管及增强弹性，防治高血压、动脉硬化，也有助降低高血脂及高血压。
勿将茄子长时间浸泡在水中，否则表皮的蜡质会被破坏，茄肉变质腐烂，容易引起肠胃不适。
豆腐有丰富的蛋白质、钙、维他命E及卵磷脂等，有助预防心血管疾病，防衰老，对神经、血管及大脑的生长发育有益，预防老人痴呆症。
茄子可清热活血、豆腐的蛋白质、钙丰富。