近期，又一消费品类成为了冉冉兴起的新星。一碗兰州牛肉面正在接收各路资本递来的橄榄枝。今年4月，陈香贵获得天使轮融资，投资机构为源码资本。如今正在以10亿元人民币的估值寻求新一轮融资。今年5月，马记永获得天使轮融资，投资机构为挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本。其中，红杉资本更是递出了10亿元以上估值的投资意向书。同一时间，成立于2020年10月，现有门店数量仅有6家的张拉拉已经获得股权融资，投资机构为顺为资本、金沙江创投。目前正计划以 6000万美金（约合3.9亿元）的估值进行新一轮融资。
今年以来，上述三家兰州牛肉面店已然成为资本的“香饽饽”。见过咖啡赛道的蓝海，看过新式茶饮的热浪，兰州牛肉面这门看上去不那么“性感”的传统生意背后的价值味道也值得一探。
#餐饮行业站上风口
连锁兰州拉面品牌的火爆，其实是当下餐饮快速发展的一个缩影。对传统餐饮业“委以重任”的资本推手不是别人，正是红杉、险峰、高榕、凯辉等，曾在移动互联网发展过程中留下浓墨重彩的顶级资本。就连餐饮新贵品牌的核心团队里，都不乏互联网背景的高阶经理人。创投精英锁定的不止兰州拉面，还有沙县小吃、黄焖鸡、麻辣烫等国民小吃赛道。
究其原因，首先在于互联网投资最佳风口期已经过去，投资机构纷纷将目光转向线下。大约从几年前开始，互联网行业就出现了线上流量到顶、电商内卷的声音。其实不止是电商，整个移动互联网行业都面临着相似的困境。2020年，中国智能手机存量用户已经近8亿人，线上消费场景的流量已经发掘殆尽，各种“一键换机”功能也让普通人失去了继续探索App Store的动力。
再加上“上市即巅峰”、“上市即破发”的互联网独角兽们，让追赶者们逐渐失去了极具想象空间的估值锚。某些上市前紧急踩下刹车的互联网企业，也或多或少是出于对此的考量。毕竟，不到万不得已的情况谁都不愿意流血上市。与此同时，线上线下的消费竞争趋于白热化。京东全面部署线下实体门店；拼多多、美团烧钱布局社区团购；永辉超市开始布局仓储店……
“神仙打架”的本质是线上卷入线下，线下卷入“下沉”，最终让后起之秀们望而却步。上述现象归纳起来，其实还有个更直接的说法——投资人手里资金充裕需要投出去，但互联网大机会变少了，只能从大品类找垂直机会，消费正是个好选择。于是马记永·兰州牛肉拉面成立至今不到两年，被挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本等知名投资机构围抢，夸父炸串3个月融资2亿，麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元级A轮融资。
其次，搜狐美食从一份研究报告中得知，2020年我国餐饮连锁化率只有10%，而美国高达54%，日本高达50%，特别是在快餐小吃品类中，日本和美国的连锁化率均超过55%，而我国还不到8%，像兰州拉面这种小吃快餐品类，在未来拥有5倍以上的发展空间。
某餐饮连锁品牌的机构投资人赵莉莉表示，近年来，中国餐饮的市场规模从2014年的2.9万亿元稳定增加至2019年的4.67万亿元。在“大赛道，有品类，无品牌”的领域，更容易出现品牌机会。而且连锁餐饮行业，具有市场需求大且消费频率高，易扩张，做大规模能形成壁垒优势，现金流稳定，资金回报快等特点，这些因素均成为投资机构选择该行业的原因。
#兰州拉面脱颖而出
打工人套餐——兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭，谁能一统中式快餐江湖？这得看怎么比。
像要比谁的肉多，那黄焖鸡米饭便是绝对的王者。它背靠八大菜系之首——鲁菜的深厚历史，2013年前后才走出齐鲁大地，却迅速给长期浸淫在碳水主食中的人，带来了一种“活久见”的肉食体验。
或者，要比谁的花式最多，那当然还数沙县小吃。老实的店家都把食材写进了自己的招牌里，只有智慧的沙县人将蒸饺、拌面、扁食、大排饭和神秘药膳的随意搭配组合统称为“小吃”。
兰州拉面也与前面二者略有不同，它喜欢讲文化。走进一家“正宗”兰州拉面店，你或许能在一张巨幅墙纸上看到它的历史背景介绍——源自河南。清嘉庆年间，到国子监求学的东乡族人马六七，从“怀庆食圣”陈维精处学得了河南特色牛肉汤面的烹饪秘方，并回到兰州创业，创立品牌“马家大爷牛肉面”。清代学术大师张澍曾到兰州打卡，并写诗点评道：“拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。”及至20世纪，经过多代人的传承与改良，兰州牛肉面终于在马保子、马杰三父子俩的手中，立下了“一清二白三红四绿五黄”的行业标准，叫人“闻香下马，知味停车”。他们所在的面馆，生意好的时候，更是可以“半日舀汤2500碗”。当年的牛肉面做法，也被详细地记录下来，成就了如今大江南北统一而稳定的滋味。
《舌尖上的中国》拍摄兰州拉面时，也将“一清二白三红四绿五黄”具象呈现，进一步丰富了人们对这碗面的想象。
来到互联网时代，搜狐美食发现，兰州拉面迅速地掌握了长红密码——它成为了梗。比如当人们形容兰州这座城市特殊的地形地貌时，会说它就像拉面一样长。比如某知名推理作家形容人的哭泣时，会写“眼泪就如兰州拉面般滚了出来”。比如小当家会用一碗兰州拉面来诠释韩信的国士无双。常见的兰州拉面里往往没几片牛肉，这也是一碗面中最让人惦记的部分。全国网友都成为了“牛肉警察”，时刻密切关注着哪家面馆延续了“一头牛用三代人”的节俭美德；哪家面馆采用了高科技的牛肉轻量化处理，好让每一片肉都薄如蝉翼；还有哪家面馆师傅的功夫没有修炼到位，手起刀落都“壕放如迪拜”。既能在街头供人果腹，又能在各式调侃间灵活游走，兰州拉面逐渐积攒了大规模的国民认知度。
在此基础上，新式兰州拉面不约而同地选择了“消费升级”。不同于过去多是开在街边的“小门脸”，现在马记永、陈香贵、张拉拉等新品牌门店选址位于百货商场、购物中心或者写字楼附近，从门店设计来看，都是走简约时尚风格，还会添加一些国潮元素，打造成网红餐厅的形象，店内大多是提供精致的餐具、扫码点单和免费续面的服务。
“马记永们”打出“还原地道甘肃兰州风味”的口号，提供的菜品涵盖牛肉面、小吃、烧烤和饮料。在食材上，“马记永们”有8种不同面型，包括毛细、二细、韭叶等。一碗面搭配牛骨汤、腱子肉和辣子区别于7元一碗的兰州牛肉面，搜狐旅游估算“马记永们”人均消费在30-40元左右。
升级的兰州拉面让门店的利润更加客观。作为中式快餐，流水线制作的兰州拉面一般能5分钟就能出餐，消费者吃一碗面的时间不会超过20分钟，就餐时间基本在中午和晚上的饭点，这就意味着翻台率会很高。有数据显示，马记永、陈香贵、张拉拉这三家店铺每月营业额能做到50-60万元，坪效高达5000元。由此，有文化、有梗又有包装的新式兰州拉面乘着餐饮行业的东风，在资本世界中扬帆起航。
尽管目前资本纷纷争抢兰州拉面，但从目前被资本涌入的细分赛道来看，无论是烧烤还是兰州拉面，客单价都不尽如人意。类似的前车之鉴不胜枚举。各种知名的老字号、那个被众星捧月过的网红煎饼、曾融资近亿元却突然死亡的吃个糖、不断被山寨店蚕食品牌价值的杨铭宇黄焖鸡……如果将话题进一步发散，我们还可以列举出很多被过度包装、玩坏的经典餐饮品牌。甚至几年前互联网人也曾躬身餐饮“降维打击”，掀起一阵连锁餐饮热潮，创办黄太吉、西少爷、伏牛堂等连锁品牌，一度备受资本追捧，但之后的发展似乎不尽人意。
曾有业内人士告诉搜狐美食，做餐饮，最好做的是开几家门店，所有的人员、原材料、选址都可以自控；一旦上了规模，做连锁，就需要给这个最难标准化的行业去制定标准，这本身就是一件很难的事。哪怕是兰州拉面、麻辣烫这些简单品类的餐饮项目，一旦做成品牌或者连锁，依然逃不开供应链、店面、人员、品控这些“老大难”的问题。较少的SKU和简单的产品工艺，也不过是一定程度上缓解了这些问题，并不能根治。
此外，对麻辣烫、拉面这些品类来说，也很难形成品牌效应。对消费者来讲，选择拉面、麻辣烫又或者其它小吃，更多的是就近原则或者临时起意，哪个品牌的“拉面”，对消费者来说并不重要。
因此，搜狐美食认为，资本桌上的这碗拉面能不能真香，还很难说。
