根据《GB 31644-2018食品安全国家标准 复合调味料》定义，复合调味料是指两种及以上原料制成的调味品。它以基础调味料为原料，深加工成具有特殊风味的调味料。
我国饮食讲究酸、甜、苦、辣、咸“五味调和”，烹调以味道复杂为特征，正是调味品之间按照不同比例的复合与调剂才可达到美味的境界，复合调味料应运而生。复合调味是餐饮的进化需求，不仅是对食物的完整升华，也是对五味生活的哲学解读。
1、舌尖上的千亿市场
在餐饮端，餐饮连锁化加快，餐厅去厨师化趋势明显，而连锁品牌对口味稳定一致需求日益突出；在家庭端，现代社会工作生活节奏快，消费者可以花在烹饪上的时间减少， 90后、00后的烹饪技能弱，但对口味仍有要求。
此外，调味品行业技术的进步使得标准化和专业化分工趋势越发明显，这为大规模生产品质稳定的复合调味料提供了保障。各种因素推动之下，复合调味品千亿赛道还将继续扩容。
Frost & Sullivan数据显示，2020年我国复合调料市场规模约为1500亿元，年复合增长率约为15.83%，增速高于调味品整体行业，且仍有很大提升空间。
Euromonitior数据显示，美国和日本的复合调味品渗透率分别达到73.39%和59.32%，而中国仅有26%，赛道发展空间巨大。截至2020年底，我国存续的调味料相关企业共43.7万家，其中2020年新注册9万余家。
2、新老品牌持续加码
去年至今，复合调味品行业热度持续高涨，不仅有海天、千禾、厨邦、李锦记等传统调味品势力加码，还有不少新锐品牌获得资本青睐。
2020年年中，太太乐推出5款“菜谱式调味料”，包括糖醋排骨调味料、麻婆豆腐调味料、宫保鸡丁调味料、鱼香肉丝调味料、黑椒牛柳调味料等5种口味，打造“菜谱式”的复合调味品解决方案。
随后，海天味业推出了多款中式复合调味品产品，新品包括酸辣鱼香酱、酸甜糖醋汁、清爽沙拉汁、香辣小炒酱、浓香红烧汁、高汤卤水汁、清香焖锅酱等，均采用小包装，规格分50g、60g、80g三种。
今年5月，千禾味业在天猫、京东的官方旗舰店上线了5款新品，包括鱼香肉丝调味料、麻婆豆腐调味料、青笋土豆烧鸡调味料、回锅肉调味料、香辣干锅调味料等，均属于复合调味品范畴。
李锦记也推出“一招胜”系列新品，包括酸爽金汤酱、麻辣香锅酱、酸甜糖醋汁、新奥尔良风味烧烤酱和鱼香风味小炒酱等5款产品，均是当前大受年轻消费群体喜爱的主流热卖口味。
今年年初，复合调味产品品牌“加点滋味”宣布完成近千万美金天使+轮融资，高瓴创投领投，IDG资本、翊翎资本、老股东青山资本跟投。本轮融资将用于营销推广、品牌建设、产品中台及供应链中台搭建。
“加点滋味”成立于 2020 年 9 月，创始人申悦人为原拼多多食品饮料大客户及新锐品牌负责人，由于看到了国内用户对在家下厨的需求飙升，申悦人以复合调味品为切口，在公司成立之初便拿下了青山资本领投的数百万元天使轮融资。
目前，“加点滋味”旗下包含三条产品线，分别面向年轻人餐桌场景和厨房场景。面向餐桌场景为佐餐酱“每酱”和日式拌饭料“饭香松”，每酱系列已推出酸爽番茄牛肉酱、厚切大粒牛肉酱、川黔什锦糟辣酱、彩云酸辣菌菇、本帮双脆油焖笋、功夫香肠腊肉6个SKU，在线上各主流电商平台售卖，并于3月上线春季系列佐餐酱和饭香松3款日式拌饭料产品。
“加点滋味”作为新锐品牌，非常重视消费者洞察和反馈。团队通过分析社媒美食类目热点数据、电商评价数据、电商品类数据、餐饮趋势数据、美食纪录片热点等抓取口味创新的机会。
以其推出的番茄浓汤和菌菇汤底为例，此前团队以为这两款锅物主打火锅汤底，但通过社交媒体消费者的使用反馈观察，他们发现不少消费者会用这两款汤底做番茄粉丝虾仁煲，用菌菇汤煮饺子，基于这种现象，“加点滋味”将这类需求回传至工厂，做产品配方、包装规格和使用SOP的迭代，譬如将汤底咸度调低，以及将包装规格变得更小、更易使用。
同时，“加点滋味”团队核心成员主要来自国内新锐食品品牌产品部门和社交媒体推广部门。可以说，与重供应链背景的相似团队不同，“加点滋味”更注重对年轻人市场的洞察和新兴消费品渠道。
3、结语
无论如何，复合调味品已经成为广受关注的热门赛道。复合调味的真正价值在于准确地判断不同顾客群体的需求，然后决定研发恰到好处的复合化产品，以此来帮助用户真正有效地解决不同场景下的问题。
调味品企业需要创造更多满足新一代用户需求的创新产品，为年轻消费者提供“一站式体验”。
在行业互相促进的过程中，这个万亿蓝海市场既需要产业老兵，也需要更年轻、更懂新一代用户的团队，用更贴近消费者的方式重新组织行业产能，并且不断推出满足用户需求的好产品。
近日，加点滋味创始人申悦人确认出席2021第九届消费者体验创新大会，并参加圆桌讨论“对话新锐品牌：如何成为与消费者共鸣的品牌？”。组委会诚邀您莅临现场交流！
2021第九届消费者体验创新大会（CX Innovation 2021）由决策者智库主办，波士顿咨询公司提供智力支持，将于10月21-22日在上海举行。本届峰会以“消费者体验”为核心，聚焦“新人群·新潮流·新增长”，围绕消费者行为、趋势与洞察、消费者全旅程、营销创新与消费者互动、后端供应链变革、数字化与智能化、科技赋能等角度，与您共同探索消费体验新时代的破局发展之道。
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如果您是有创新、有态度并以消费者为中心的新锐品牌，欢迎联系组委会加入圆桌讨论！席位有限，有意从速。