回老家，老妈总会包上一锅饺子来欢迎我，全家人围在一起包饺子特别的热闹，一大桌的饺子上桌，全家围坐，吃着鲜美的饺子，交谈着家里大人孩子的琐事，也是其乐融融。
要想包的饺子皮薄馅大，鲜嫩多汁，调馅和和面都很重要。老妈调的饺子馅最好吃，鲜嫩多汁，一咬满口香，我们全家都喜欢。和老妈学会了调馅的小诀窍和大家一起分享，保证包出的饺子比饺子馆的好吃多了。
所用材料：面粉500克，水250克，黄须菜适量，肉馅少许，葱末，姜末，花椒水，生抽酱油，鸡精少许，盐少许，花生油2大勺。
做法步骤：
第一步：把面粉中加入适量的水，和成软硬适中的面团。
第二步：把肉馅中加入姜末，花椒水，生抽酱油，鸡精少许，盐少许搅拌均匀，搅打上劲，然后加入葱末拌匀，最后加入花生油2大勺拌匀锁住水分入味。这样先把肉馅调好，包出的饺子多汁好吃特别的入味。
第三步：处理黄须菜，黄须菜是我们这里的一种野菜，老妈很喜欢吃，每次回来家都会给老妈带一些回去。黄须菜营养很丰富，比普通的蔬菜营养都好，可以滋阴润肺，润肠通便，很适合夏天吃。夏天也是采摘黄须菜最好的季节，鲜嫩好吃，做馅，凉拌都很不错。
第四步：把黄须菜放到锅里汆烫一下捞出，放到冷水中过凉，捞出捏干水分，切成碎末成为馅料。
第五步：把剁好的黄须菜放入到拌好的肉馅中，充分的搅拌均匀，馅料就做好了。
第六步：面团揉匀，揪成小剂子，擀成薄一些的饺子皮。
第七步：拿一个饺子皮，放上馅料。
第八步：两手捏紧，饺子即成，重复步骤，把饺子全部包好放到盖帘上。锅里烧开水，煮上饺子，用勺子轻轻推动，然后盖上锅盖，煮开撒冷水，再盖上盖子煮开，如此重复3次，饺子就熟透了。
第九步：捞出饺子，即可开吃，蘸食蒜泥或者米醋，味道更好哦~
峰儿话语：
1，调馅，先调肉馅可以更好的入味，花椒水不但可以去腥提香，还可以让饺子多汁。
2，面粉的吸水量不同，所以在和面的时候，加水也不能一概而论，建议留一些水在碗里，最后视情况再酌情添减。
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