人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
在民间，下酒菜有很多，花生毛豆属于常见的两种，但要说最受欢迎，一定不是这两者，而是另外一种荤菜，这个荤菜，名字很吉祥，名为招财。当然这只是地方的一种叫法，实际上每个地方对它的招呼都不一样。
招财的叫法流行于江西，尤其是南昌本地，到了浙江沿海地区，人们便把它称之为“赚头”。之所以出现这种情况，其实都和它的名字有关。招财其实就是猪舌头，很多地方卖舌头就会忌讳“舌”字，因为“舌”与“折”同音。出门做生意，谁都不想还没开门红，就是开始折本。
把猪舌头称之为“赚头”、“招财”对于生意人来讲，都是极其乐意看到的。入秋以后，想要喝酒，吃花生毛豆，都不如吃点招财，每次来一个，拌一拌就下酒，特别的省事，而且他的口感非常的好，硬而不软，香中带鲜，一口一块，再来一杯酒，简直就是人间美味。
袁枚的《随园食单》写道：“学问之道，先知而后行，饮食亦然”。我虽然不太喝酒，但偶尔还是会来上一点，就是为了能够更好的享受，招财的口感。入秋后，20元买斤肉，营养极高，和芹菜拌一拌要多吃，就是太少见。
去菜市场经常买菜的朋友会发现，其实招财并不多见，想吃的话可能还需要提前预定，有时候不想等，但是又想解解馋，我就会去卤肉店中买一个，原味的招财没有什么味道，回家自己加工，调些料汁，把它进行凉拌，比如做一道芹菜拌招财，就特别适合用来下酒，喜欢喝酒的朋友，可以试试这道凉拌的下酒菜。
【爽口芹菜拌招财】
食材准备：招财1个、蒜瓣3个、芹菜3根
辅料：花生油、盐、味极鲜2勺、白糖2克、花椒粉1勺、白芝麻1勺、糊辣椒1勺
制作过程：
1、 取出招财把它切成薄片，尽可能的切的薄一点，这样的话容易入味，再把蒜瓣去皮切成末，蒜可以多放一点。
2、锅中注入适量的清水，大火把它烧沸，接着放入少许的盐，再把掐成段去掉筋膜的芹菜放进去焯水，颜色变深捞出。
3、捞出的芹菜放凉，有冰水的话可以直接放入到冰水中，让它迅速的降温，这样也有利于保持它爽脆的口感。
4、找一个小碗，里面放入盐、蒜末加入花椒粉1勺、白芝麻1勺、放入糊辣椒1勺，加入白糖，再淋上热的花生油，加入香醋把它搅拌均匀。
5、用大碗，把招财和芹菜都放进去，倒入我们刚才调好的料汁，用筷子不断的进行搅拌，使其均匀的入味。
6、找一个盘子，把它盛出来，一道香辣爽口的下酒菜，爽口芹菜拌招财就制作完成了，喜欢的话可以试一试。
食刻tip：
1、招财如果买不到新鲜的那种，你可以选择买卤好的，不过建议买那种原味的，自己回来加工，味道更鲜香。
2、芹菜选择鲜嫩的一点的比较好吃，而且需要把它的筋膜全部撕掉，焯水过后和切成片的招财一起凉拌即可。
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