年底，一回到云南老家，就开启了疯狂的做客吃饭模式，不是宰年猪就是结婚、乔迁之喜，几乎每隔2天就要出去吃一次。有时候，日子比较好，几家撞到了一块，还得赶场子，东吃吃西吃吃，撑得饱饱的。这不，今天刚空闲下来，老舅就给我打来了电话，说是做了我最爱吃的牛扒烀。
相信很多人一看这菜名，就蒙圈了，忍不住琢磨起来，这牛扒烀是啥美味！什么是牛扒烀呢？其实，牛扒烀就是用大锅慢慢熬煮出来入口即化的黄牛肉，它是我们云南南部地区的特色美食。那它有什么特别之处呢？牛扒烀，牛扒烀，首先它得是牛肉，而且是货真价实的黄牛肉，扒烀，扒烀，必须熬煮到汤汁鲜美、肉质酥软、入口即化的境界，这样方能算得上美味。
与很多地方不同，我们这里不大使用砂锅，炖肉、煲汤、红烧基本靠铁锅，所以做出来的美食也是一大锅一大锅的。也正是因此，要想用铁锅做出汤鲜肉美的牛扒烀来，还真是一件极其讲究的事情。
首先，需要去市场上选购当天宰杀的黄牛肉、牛肠、牛肚和牛皮，拿回来反复清洗干净，并切成大块。众所周知，
牛肉有滋补强身的功效，但是要注意，这主要是指黄牛肉，在《韩氏医通》曾记载：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”体虚气虚、贫血久病、筋骨酸软的人，可以常吃黄牛肉，滋补身体，而非水牛肉！
看完明白啦，气虚的朋友，别老吃黄芪，黄牛肉这东西也就30一斤，孩子常吃强筋壮骨增强抵抗力，还能蹭蹭猛长个，冬天要多吃！
其次，把清洗好的黄牛肉材料，放入锅中，加入清水，大火煮沸。然后加入自烤酒、姜片、草果、砂仁，用小火（柴火）慢慢煮上4个小时左右，将黄牛肉炖至鲜香软烂。别以为这很简单，要知道小火炖的时候需要人时不时就加柴，既不能让火太大，也不能熄灭了，而且还得不断翻动牛肉，让它不粘锅。
接着，把地里拔回来的白萝卜削去外皮，冲洗干净，切成滚刀状，放入大锅中，和牛扒烀一起炖至软烂，就可以出锅了。
注意，煮牛肉的过程中，一定不能加入盐，不然整锅汤就废了！
牛扒烀煮好以后，就是调料了。将大芫荽、薄荷、香葱清洗干净，切好，垫在碗底，舀入滚烫的牛扒烀，撒上少许盐或是加入小米辣、酱油、花椒、姜蒜末拌一拌，就可以开吃了。
那肉软嫩，那汤鲜甜，萝卜入口即化……没想到今天去老舅家做客，舅妈用了5小时煮了这个菜，全家人吃到打嗝还想吃，美味极了！你们想吃吗？
图文原创：煮菜婆，未经许可禁止转载，盗用、洗稿必究！