说到吃，咱们中国人应该是最讲究的，过年过节吃饭，一般都是凉菜先上桌，既能开胃增食欲，还能为后面的硬菜“抛砖引玉”。尤其是再过2天，就到了除夕夜，可不得好好备上几个让人眼前一亮的凉菜上桌！凉菜品种很多，但要说上得台面还极抢手的还是得属猪皮冻，爽滑Q弹，男女老少统统都拿下。在我家，每年除夕是万万不能错过它的，3毛钱做一大盘，春节宴客也有面，爽滑可口还下饭，大人孩子抢着吃。
当然，你以为吃猪皮冻仅仅是为了“贪图口腹之欲”，那你就大错特错了。对于女人而言，猪皮冻可是不输阿胶的天然“美容剂”，要不这世间怎会有“肤如凝脂”的妙语，
想必古代的女子没有敷面膜却没少吃这滑滑嫩嫩的猪皮冻，要不然白居易也不会在《长恨歌》中用“春寒赐予华清池，温泉水滑洗凝脂”来形容佳人！
下面，煮菜婆就给大家分享这道宴客必备的猪皮冻做法，喜欢的朋友赶紧动手做一做。它是天然“美容菜”，尤其女人要多吃，养颜护肤显年轻，一斤仅要4毛钱，3毛就能买一袋，不懂吃亏大了！
爽口猪皮冻
【食材】：猪皮一袋、香葱2根、小米椒2个。
配料：八角3个、香叶3片、姜1截、花椒1勺、料酒2勺、芝麻油1勺、凉拌酱油2勺、盐1勺半、辣椒酱1勺、苹果醋半勺、花椒油半勺。
工具：小刀、无纺布茶袋1个。
【私房菜谱】：
【第一步】，将买回来的猪皮拔去猪毛、刮洗干净，香葱摘去老叶冲洗干净，1勺花椒、3个八角、3片香叶冲洗干净沥干水分，姜洗净切片。
【第二步】，将清洗干净的猪皮放入铁锅中，加入清水、料酒、姜片拌匀，大火煮滚2~3分钟，捞出放入凉水中。
【第三步】，
也是最重要的一步，那就是将煮熟的猪皮用小刀刮去多余的脂肪，刮的越干净，做出来的猪皮冻越滑爽Q弹，而且丝毫不油腻！
接着用菜刀将刮洗干净的猪皮切成小条状，放入高压锅中。
【第四步】，将清洗干净的八角、香叶、姜片、花椒、香葱放入无纺布袋中，丢入高压锅中，加入猪皮2~3倍多的清水，大火煮沸转小火压制10~15分钟。猪皮压制好以后，打开高压锅，加入盐、酱油上色调味，并开大火煮至汤汁浓稠，建议汤汁仅能没过猪皮时关火。
【第五步】，拿出一个干净的瓷碗，倒入1勺左右的芝麻油，摇匀，接着取出茶袋，将煮好的猪皮浓汤倒入碗中，冷却1夜。
【第六步】，拿出一个小碗，将小米椒清洗干净剪成圈，放入碗中，加入凉拌酱油、苹果醋、辣椒酱、花椒油拌匀。
【第七步】，第二天取出成形的猪皮冻，清洗2~3片生菜叶摆放于盘中，接着将猪皮冻倒扣在生菜叶上，并将调好的酱汁浇淋于猪皮冻上。
【婆婆叨叨】：
1、煮猪皮冻的时候，千万不要一次性加入太多盐，以免影响酱汁后的口感。
2、做猪皮冻成功的秘诀有2点：一，猪皮要清洗干净，刮净油脂；二，熬煮时，尽量熬煮得浓稠一点。只要做好这2点，猪皮冻又Q又嫩又爽滑，一次就能成功！
图文原创/煮菜婆，未经许可禁止转载，盗用、洗稿必究！更多美味食谱，请关注：煮菜婆！