炖鱼时很多人不知道的一步，炖出的鱼鲜美一点也不腥。印象中小时家里会出现的鱼不超过三种吧！而且都是少刺、肉质较粗糙的鱼种，少刺是让有四个孩子要照料的妈妈不用太花精神看顾，最大的因素其实是价格便宜，其中又以鲭鱼出现的比例最高，总觉得它的腥味很重，妈妈又只会抹盐干煎，但曾去打工的鱼罐头工厂出产的番茄鲭鱼罐头，带点酸甜我却好爱。
一般的鱼是论"两"卖，但鲭鱼是论"尾"卖，卖鱼老板直抱怨这种鱼不好卖，还要应我要求帮忙处理干净，去头去尾再横剖，整个有赚到的感觉。
味噌鲭鱼
材料：鲭鱼、牛蒡、生姜、蒜头、味噌、味霖、酱油、砂糖、酒、醋
牛蒡横剖切段用水浸泡着
在柴鱼高汤里加入酒、生姜、蒜头、砂糖煮滚
然后将鲭鱼的皮朝上放入锅中，煮沸后捞去上面浮末
日本人在炖煮食物时(尤其是汤汁较少的料理)会盖一个比锅子小一点的木头盖子在食材上，为的是让食材能够均匀入味，且保持食材的完整不会松散开来，水份也不蒸发太快，我们家当然不会有那种东西，所以用烘焙纸剪许多小洞代替，一样有"落盖"的效果
拿个小碗将味噌、味霖、砂糖加点煮鱼的汤汁拌匀，若用两种味噌更好。将牛蒡放在入锅中，再加入2/3调好的味噌酱，盖回烘焙纸盖再煮5分钟
揭开盖子再放入剩下1/3的味噌酱，一面煮一面舀锅里的汤汁浇淋，最后滴入醋即可熄火
裹着浓厚酱汁的鲭鱼，配上姜丝或葱白都很对味
酱料下手太重有点咸，不过很下饭，旁边的牛蒡还有脆度也很不错，不过依然有些许腥味，难怪会说是属于大人的口味！