人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
前两日，回了趟老家，有一道时令菜，吃起来特别香，比较适合大家用来下饭。这个时令菜，一年四季都便宜，春天吃着鲜，秋天吃着香，包饺子最爱用它。一年中它的最佳食用季节，一个在春季，另外一个就是在秋季，所以民间还一直流传着一句俗语：“春三刀，秋三刀”。大家知道这个是什么菜吗？
蔬菜中能够用来包饺子的比较多，但是一年四季都有的就比较少了，韭菜就是其中的一种，韭菜馅的饺子，相信大家一定吃过吧，不仅鲜香而且特别开胃，其实在南方，大家食用韭菜，很少说是拿来包饺子，他们更多的是拿来炒菜，比如说做一道小河虾炒韭菜，韭菜炒鱼干等等。韭菜是一种蔬菜，同时也是一种调味料，属于药食同源的范畴。
早在南齐周颙就有名言：“春初早韭，秋末晚菘”。他的意思其实也比较的简单，初春时节的韭菜品质最佳，秋天的次之。如今春天的韭菜是吃不到了，但是秋天的韭菜，也还是值得大家去品尝的。在每100克的韭菜当中，纤维素高达1.5克，这可比大葱和芹菜都要高，不仅能促进肠胃蠕动，它还是难得的调味佳品，其实相比其它蔬菜而言，韭菜丰富的胡萝卜素与维生素C更值得一提，这些营养元素在所有蔬菜当中，都是位列前茅的。
秋天，这菜正鲜美，很多人拿它包饺子，其实炒着吃才香，特开胃。南北在吃韭菜上存在差异，北方人喜欢包饺子，南方人更爱拿来炒菜，我个人就很喜欢把韭菜拿来炒菜，不过我一般都只取精华的部位，也就是韭菜头，吃韭菜头有一个好处，它能有韭菜叶的香，而且韭菜头吃在嘴里不容易塞牙，这样也能避免尴尬。
喜欢吃韭菜的朋友，来试试这两种时令菜做成的下饭菜，韭菜头小炒扁豆丝，扁豆本来口感比较的粗糙，而且不太好入味，放入韭菜头以后，不仅能大大刺激人的食欲，而且可以使的扁豆的豆腥味大大减少，转而变成韭菜的香，所以想吃的话，一起看看它具体的做法吧！
【韭菜头小炒扁豆丝】
食材准备：韭菜1把、大扁豆适量、蒜瓣4个、小米辣3个、香葱段
辅料：花生油、盐、料酒、味极鲜1勺、蚝油半勺、鸡粉2克
制作过程：
1、韭菜清洗干净，把它的叶子从中间切掉，叶子可以留着包饺子吃，或者是直接拿来炒鸡蛋也非常的美味。
2、大扁豆，个头比较的大，而且有一定的筋膜，把它洗净切成斜刀状，大扁豆炒的时候，需要注意火候，多炒一下。
3、锅里倒入花生油，把它烧热，接着放入香葱段还有小米辣以及蒜瓣把它炒匀炒香，如果不吃辣的话，可以不用加小米辣。
4、爆香以后，倒入切好的大扁豆丝翻炒，炒扁豆丝的时候可以从锅边稍微淋一点料酒，去掉豆腥味，也可以加入少许的清水。
5、炒至扁豆丝变软，颜色比较深的时候，把韭菜头放进去开始炒，炒香，放入盐，加入味极鲜1勺，蚝油半勺，再放入鸡粉2克提鲜。
6、把它翻炒均匀，直至入味，找一个大一点的盘子把它盛出来，一道营养美味的家常菜，韭菜头小炒扁豆丝就制作完成了。
食刻tip：
1、韭菜的营养其实很大一部分在它的根部，也就是我所讲的韭菜头，所以烹饪的时候，把它单独拿出来炒也很合适。
2、扁豆因为比较难熟的原因，如果不打算焯水的话，可以在炒的时候切成丝，多放点油去炒，油的沸点高，也容易让扁豆熟透。
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